طبق این گزارش كه در مجله شیمی كشاورزی و غذا منتشر شده است، هندوانه هایی كه در دمای معمولی اتاق نگهداری می شوند، نسبت به نوع یخچالی و خیلی خنك این میوه به مراتب خواص بیشتری دارند و در واقع خواص تغذیه ای خود را حفظ می كنند.

در این پژوهش محققان آزمایشگاه تحقیقاتی كشاورزی این دپارتمان بر روی كاروتنوئیدها آنتی اكسیدانهایی كه می توانند بر روی آسیب های ناشی از نور خورشید تاثیر بگذارند، مواد شیمیایی و زندگی روزمره مطالعه و بررسی كردند.

به گفته این محققان، هندوانه سرشار از لیكوپن است. لیكوپن آنتی اكسیدانی است كه موجب رنگ قرمز در میوه هایی چون هندوانه و گوجه فرنگی می شود و می تواند از ابتلا به بیماری های قلبی یا برخی از انواع سرطان ها جلوگیری كند.

این محققان دریافتند كه هندوانه حتی پس از این كه از بوته اش چیده می شود، به تولید مواد مغذی ادامه می دهد؛ اما در صورت سرد شدن این روند آرام می شود.

عمر معمول هندوانه در دمای ۱۳ درجه سیلیسیوس پس از برداشت محصول بین ۱۴ تا ۲۱ روز است اما در دمای یخچال طول عمر این میوه كاهش پیدا كرده و پس از یك هفته میوه خراب شده و خواص خود را از دست می دهد.