آزاده جلاليان، دانشجوى كارشناسى ارشد مهندسى شيمى دانشگاه فردوسى و از مجريان اين طرح با اشاره به وجود كارخانجات متعدد رب سازى در كشور اظهار داشت: زايدات و تفاله واحدهاى توليد رب گوجه فرنگى در حال حاضر مصارف كم ارزشى مانند خوراك دام داشته و در صورت عدم تمايل دامداران به استفاده از آن، دفع اين ماده زايد به صورت معضلى زيست محيطى درمى آيد در حالى كه اين ماده زايد حاوى يك رنگدانه خوراكى ارزشمند مى باشد. وى افزود: با توجه به نياز فراوان كارخانجات توليد مواد غذايى به رنگ هاى خوراكى و عدم توليد رنگ خوراكى در كشور توليد رنگ خوراكى با كيفيت و قيمت مناسب ضرورى است؛ از طرفى اغلب رنگ هاى مورد استفاده سنتزى هستند كه عوارض و مشكلات فراوانى از جمله مسموميت غذايى و حساسيت و نيز در دراز مدت باعث ايجاد سرطان در مصرف كننده مى شوند، لذا توجه به اين معضلات برترى رنگ طبيعى را مشخص مى كند. وى يكى از روش هاى مفيد توليد رنگ هاى طبيعى را استخراج رنگ از ضايعات طبيعى عنوان كرد و افزود: پوست پرتقال، گل زعفران و تفاله گوجه فرنگى سه منبع ضايعاتى مفيد براى حفاظت از محيط زيست هستند. پوست پرتقال حاوى رنگدانه كارتنوئيدى بوده و به مقدار زياد از تفاله كارخانجات آبميوه به دست مى آيد. گل زعفران نيز حاوى رنگدانه آنتوسيانينى مى باشد كه اين رنگدانه در žpH مختلف طيف رنگى از قرمز تا بنفش مايل به آبى را ايجاد مى كند با اين حال در كشور ما بعد از جدا كردن كلاله از گل زعفران زايدات با ارزش آن دور ريخته مى شود. وى با اشاره به روش هاى گوناگون استخراج رنگدانه ليكوپن از تفاله گوجه فرنگى گفت: روش استخراج با حلال، يكى از روش هاى مفيد براى اين منظور است كه در منابع علمى حلال اين رنگدانه، سولفيد كربن، كلروفرم و به ويژه نرمال هگزان معرفى شده است، اما متاسفانه حلال اخير به دليل ساختار سلول گياه گوجه فرنگى قابليت ورود به داخل سلول را نداشته و همچنين سمى است. جلاليان افزود: طبق آزمايشات و مشاهدات انجام شده در بين پنج حلال اتانول، متانول، اسيد استيك، نرمال هگزان و استون، تنها استون و نرمال هگزان قابليت رنگبرى تفاله گوجه فرنگى را دارا هستند. در مراجع علمى نرمال هگزان به عنوان بهترين حلال ليكوپن معرفى شده است، اما در اين بررسي، استون نسبت به نرمال هگزان در شرايط عملياتى مشابه، رنگدانه بيشترى را استخراج كرده و حداقل زمان رنگبرى با استون حاصل مى شود كه اين زمان حدود 40 دقيقه است. وى در پايان با اشاره به اينكه فرآيند استخراج ليكوپن از تفاله گوجه فرنگى مستلزم استفاده از خشك كن هاى مختلف، استخراج كننده، كندانسور ومبدل حرارتى مى باشد، تصريح كرد: طبق مشاهدات، رنگدانه ليكوپن در طيف وسيعى از žpH كه دامنه اى بيش از تغييرات pH مواد غذايى دارد بدون تغيير باقى مى ماند