آیا کیفیت شیر کاهش یافته است؟
یک کارشناس صنعت لبنیات فرآیند استریلیزاسیون، پاستوریزاسیون و هموژنیزاسیون شیر را تشریح کرد و در مورد کیفیت شیر توضیح داد.
حسین چمنی در گفتوگو با ایسنا، در پاسخ به این سوال که چرا در گذشته در بطریهای شیر، خامه وجود داشت ولی در حال حاضر اینگونه نیست، گفت: در گذشته شیر بدون چربی، کم چرب و نیمه چرب تولید نمیشد و اکثر شیرها با چربی کامل یعنی همان حدود ۳درصد تولید می شدند. از طرفی در دو دهه اخیر فناوری جدیدی به نام هموژنایزر وارد صنعت لبنیات شد. این سیستم مکانیکی مولکولهای چربی را خرد کرده و با این عمل چربی به صورت همگن در تمام شیر پخش می شود.
وی اضافه کرد: قبلا مولکول های بزرگ چربی شیر با کوچکترین حرارت به دلیل سبکی روی شیر جمع میشد و تصور بر این بود که شیر بسیار پرچرب است ولی آن چربی متراکم شده، چربی کل شیر بود. در حقیقت با تکنولوژی هموژن مولکولهای خرد شده چربی در کل آن پخش می شود و مصرف کننده شیر را ابتدا تا انتها با یک میزان چربی مصرف می کند.
این کارشناس صنعت لبنیات اضافه کرد: هموژنیزه کردن در حقیقت همان خرد کردن مولکولهای درشت چربی است. هموژنیزاسیون اقدام مکانیکی بوده و هیچ فعالیت شیمیایی در آن دخیل نیست.
چمنی همچنین به شیر استرلیزه، پاستوریز نیز اشاره کرد و گفت: شیر پاستوریزه شیری است که به مدت ۱۵ ثانیه در دمای ۷۵ درجه سانتی گراد حرارت داده می شود. در این دما تمام میکروب های بیماری زای شناخته شده شیر از بین می رود. تنها ده درصد از میکروارگانیزم ها زنده شیر که عموما سرمادوست هستند باقی می مانند. به همین دلیل شیر پاستوریزه پس از گذشت چند روز بسته به کیفیت شیر خام و برودت یخچال دچار تغییر می شوند.
وی افزود: شیرهایی که به روش فرادما استریل می شوند به مدت ۲ ثانیه در دمای ۱۴۵درجه سانتی گراد حرارت داده شده و سپس در ظروف ۶ لایه بسته بندی و نگهداری میشوند. این نوع از شیرها به دلیل حرارت بالا حاوی هیچ گونه میکروارگانیزم زنده نیستند و با توجه به بسته بندی خاص به راحتی در خارج از یخچال به مدت شش ماه قابل نگهداری و مصرف هستند.
وی اضافه کرد: قبلا مولکول های بزرگ چربی شیر با کوچکترین حرارت به دلیل سبکی روی شیر جمع میشد و تصور بر این بود که شیر بسیار پرچرب است ولی آن چربی متراکم شده، چربی کل شیر بود. در حقیقت با تکنولوژی هموژن مولکولهای خرد شده چربی در کل آن پخش می شود و مصرف کننده شیر را ابتدا تا انتها با یک میزان چربی مصرف می کند.
این کارشناس صنعت لبنیات اضافه کرد: هموژنیزه کردن در حقیقت همان خرد کردن مولکولهای درشت چربی است. هموژنیزاسیون اقدام مکانیکی بوده و هیچ فعالیت شیمیایی در آن دخیل نیست.
چمنی همچنین به شیر استرلیزه، پاستوریز نیز اشاره کرد و گفت: شیر پاستوریزه شیری است که به مدت ۱۵ ثانیه در دمای ۷۵ درجه سانتی گراد حرارت داده می شود. در این دما تمام میکروب های بیماری زای شناخته شده شیر از بین می رود. تنها ده درصد از میکروارگانیزم ها زنده شیر که عموما سرمادوست هستند باقی می مانند. به همین دلیل شیر پاستوریزه پس از گذشت چند روز بسته به کیفیت شیر خام و برودت یخچال دچار تغییر می شوند.
وی افزود: شیرهایی که به روش فرادما استریل می شوند به مدت ۲ ثانیه در دمای ۱۴۵درجه سانتی گراد حرارت داده شده و سپس در ظروف ۶ لایه بسته بندی و نگهداری میشوند. این نوع از شیرها به دلیل حرارت بالا حاوی هیچ گونه میکروارگانیزم زنده نیستند و با توجه به بسته بندی خاص به راحتی در خارج از یخچال به مدت شش ماه قابل نگهداری و مصرف هستند.
وبگردی
- الی گشت
- شیر قهرمان
- آینه کاری
- شیرآلات قهرمان
- ترجمه مقاله
- سرور مجازی بورس
- esfahanahan.com
- اجاره وثیقه
- رسام سرور
- رپورتاژ آگهی
- سالن عقد شیک
- خرید وب مانی
- طراحی سایت تبریز
- اخبار جدید سهام عدالت
- قانون جذب
- مزایده ایران خودرو
- خرید یوسی پابجی موبایل
- آموزش تعمیرات موبایل
- کاتالوگ
- گاز صفحه ای تکنوگاز
- تعمیرکار کرکره برقی
- خرید سرور hp
- ردیاب
- دانلود فیلم جدید
- رستاک شلف،انواع قفسه های فلزی فروشگاهی
- فروشگاه اینترنتی
- چاپ سی دی
- خرید از ebay
- دوره فارکس
- کارتون دوبله فارسی
- هزینه معلم خصوصی ساعتی چند؟
- شیرآلات
- پارتیشن اداری
- مجله سفر و گردشگری
- مزایده خودرو
- کاندوم اکسپرس
- بلیط استانبول
- بلیط هواپیما
- هارد سرور اچپی - خرید هارد سرور HP
- مجله سرگرمی فانیبو
- خرید سرور مجازی
- روشویی کابینتی
- پلی الکترولیت
- تور استانبول
- سرویس خواب دو نفره ساحل چوب
- آموزش بورس
- سوالات آیین نامه اصلی
- سایت ترجمه
- الکترود جوشکاری آذرجوش
- تعمیرکار جک پارکینگ
- اموزش فارکس
- خرید ملک در ترکیه
- بخاری گلخانه
- vamezdevaj
- آموزش طراحی لباس
- اجاره وثیقه
- پرداخت شهریه دانشگاه
- آموزش تعمیرات برد
- گاز رومیزی
- بهترین آهنگ های ایرانی
- رم سرور اچپی - قیمت رم سرور اچپی
- تبلیغات چریکی
- اجاره سوله در جاده مخصوص کرج
- لوله مانیسمان
- خرید فالور ارزان
- بلیط استانبول
- سوالات آیین نامه اصلی
- تعمیرکار درب اتوماتیک
- قیمت پارتیشن شیشه ای
- تور مسکو سن پترزبورگ
- دانلود آهنگ ارشاد
- تعمیرکار درب ریموتی پارکینگ
- طراحی پورتال سازمانی
- خرید فالوور واقعی فعال
نظر شما چیست؟
لیست نظرات
نظری ثبت نشده است