سوفله مرغ و قارچ

● مواد لازم: ▪ گوشت مرغ پخته بدون استخوان : ۵۰۰ گرم، ▪ تخم مرغ كامل : ۴ عدد، ▪ سفیده تخم مرغ : ۲ عدد ، ▪ كره : ۵۰ گرم، ▪ قارچ ورقه شده سرخ شده : ۵۰۰ گرم، ▪ پنیر : ۲۰۰ گرم، ▪ شیر : ۲ لیوان، ▪ آرد …

● مواد لازم:
▪ گوشت مرغ پخته بدون استخوان : ۵۰۰ گرم،
▪ تخم مرغ كامل : ۴ عدد،
▪ سفیده تخم مرغ : ۲ عدد ،
▪ كره : ۵۰ گرم،
▪ قارچ ورقه شده سرخ شده : ۵۰۰ گرم،
▪ پنیر : ۲۰۰ گرم،
▪ شیر : ۲ لیوان،
▪ آرد سفید : ۲ قاشق سوپخوری،
▪ نمك و فلفل : به مقدار كافی،
▪ خردل : یك قاشق مرباخوری
● طرز تهیه:
كره را روی حرارت آب كرده ، آرد را در آن تفت دهید ، سپس شیر را به تدریج اضافه كنید تا سس صاف و یك دست شود ، اگر گلوله شد از صافی رد كنید و روی حرارت قرار دهید تا جوش آید ، زرده تخم مرغ را خوب هم زده و به آن اضافه كنید ، خردل را هم اضافه كرده و پس از چند جوش ، شعله را خاموش كنید ، شش عدد سفیده را خوب زده تا مثل پنبه شود ، آن گاه مرغ خرد شده و قارچ ورقه شده سرخ شده را با مایه شیر و زرده مخلوط كرده و نمك و فلفل را به آن اضافه كنید و در آخر با سفیده مخلوط كرده و مایه را در ظرف نسوز مناسبی كه قبلا" چرب كرده اید بریزید ، مایه باید ظرف را پر كند ، پنیر رنده شده را روی آن بپاشید و ظرف را در اولین طبقه فر با حرارت چهارصد درجه قرار دهید سوفله بهتر است چهل و پنج دقیقه در فر باشد و شما می‌توانید برای این كه سوفله لطیف تر طبخ شود آن را به طریقه بن ماری آماده كنید، « بن ماری یعنی پختن روی آب ، در ظرف بزرگتر آب ریخته و ظرف حاوی مواد را داخل آب قرار داده و در فر بپزید »