یک رستنی بسیار مقوی، خوشمزه و مفید می‌باشد. از قرن‌های پیش در اروپا کاشته می‌شده و بعداً توسط مهاجرین اروپائی به آمریکا برده شد. در هر کیلوگرم هویج صدهزار واحد بتاکاروتن وجود دارد بنابراین هویج یک غذای آنتی‌اکسیدنت یعنی عامل ضدپیری، ضدسرطان ریه و ضد یبوست است و کلسترول خون را کاهش می‌دهد. هر انسان سالم برای حفظ سلامتی خود لازم است هر روز دو لیوان آب هویج یا دو عدد هویج خادم بخورد.

در هر کیلوگرم هویج سیصد میلی‌گرم کلسیم وجود دارد بنابراین برای کودکان یکه به بیماری نرمی استخوان دچار هستند بسیار مفید است. آمریکائی‌ها معتقد هستند که هویج یک خوراکی ضد حساسیت است. آب هویج برای بچه‌هائی که به ضعف بینائی دچار هستند بسیار مفید و لازم است و چنین بچه‌هائی باید روزانه حتماً یک هویچ بخورند.