سبزی‌ها منبع‌ بسیار مهم‌ ویتامین‌های‌ گروه‌ A,E,Cمی‌باشند به‌ علاوه‌ آنها حاوی‌ املاح‌ و فیبر كافی‌بوده‌ كه‌ می‌تواند، اثری‌ مهم‌ در مقابله‌ با یبوست‌ ودر نتیجه‌ حفظ سیستم‌ گوارشی‌ در مقابل‌ سرطان‌ رابر عهده‌ داشته‌ باشند. لذا بهتر است‌ تا آن‌جایی‌ كه‌می‌توانیم‌ این‌ منابع‌ غذایی‌ را به‌ صورت‌ خام‌ (امااستریل‌) و یا آب‌ پز استفاده‌ كنیم‌ و از سرخ‌ كردن‌آنها پرهیز كنیم‌. همچنین‌ در پختن‌ سبزیجات‌ بهتراست‌، آنها به‌ صورت‌ بخارپز مورد طبخ‌ قرار گیرندتا املاح‌ و ویتامین‌های‌ آنها در عین‌ حال‌ كه‌محفوظ باقی‌ می‌ماند، طعم‌ مطبوع‌ و دلنشین‌سبزیجات‌ را حفظ كنند.