تخممرغ به صورت تازه، منجمد و خشك به بازار عرضه میشود. در برخی موادغذائی مانند مخلوط انواع كیك، فرآوردههای قنادی، تولید و ساخت ماكارونی، انواع نانها، سسهای سالاد و …
تخممرغ به صورت تازه، منجمد و خشك به بازار عرضه میشود. در برخی موادغذائی مانند مخلوط انواع كیك، فرآوردههای قنادی، تولید و ساخت ماكارونی، انواع نانها، سسهای سالاد و غیره بهعنوان یكی از اجزاء مورد استفاده قرار میگیرد. پوسته و محتویات داخل تخم مرغ ممكن است در موقع تخمگذاری، سترون و یا حاوی تعداد بسیار كمی میكروارگانیزم باشند.
آلودگی پوسته تخممرغ بعد از تخمگذاری در اثر مواد مدفوعی و كثافات موجود در لانه ایجاد میگردد كه بیشتر شامل كوكسیهای گرم مثبت میباشد در حالیكه گرم منفیها به تعداد كم وجود دارند. محتویات تخممرغ نیز ممكن است از طریق شستشوی نابجا و نگهداری تخممرغ در شرایط نامناسب آلوده گردد. پوسته تخممرغ بهعنوان سدی فیزیكی و یا شیمیائی همراه با ماهیت ضد میكروبی سفیده تخممرغ از نفوذ و تكثیر باكتریها به داخل آن جلوگیری میكند. تعداد باكتریهای موجود در تخممرغ مایع بستگی به وضعیت پوسته تخممرغ و بهداشت وسایل مورد استفاده در شكستن پوسته تخممرغ و شرایطی دارد كه تخممرغ مایع تحت آن نگهداری و ذخیره میگردد. پاستوریزاسیون تخممرغ مایع باعث كاهش شمارش میكروبی استاندارد به میزان ۹۰ تا ۹۹درصد میشود. باكتریهائی كه زنده میمانند معمولا انواع مقاوم به حرارت باسیلوس، انتروككها و میكروكك میباشند.
نظر شما چیست؟
لیست نظرات
نظری ثبت نشده است