گوشت کبک  :  ۱۲۰۰ گرم
آب لیموترش  :  ۲.۵ فنجان
پیاز خام خلال شده  :  ۳ عدد
روغن زیتون  :  ۰.۵ فنجان
کرفس خرد شده  :   قدری
جعفری شاخه ای  :   قدری
فلفل  :   قدری
نمک  :   قدری
کبک یکی از پرندگانی است که دارای گوشت لطیف و بسیار نرم است و بهترین خوراک آن به طریق کباب است، معمولاً گوشت قرقاول نر تردتر و بهتر ست، ضمناً نسبت به قرقاول نیز فراوان تر است و در پائیز و زمستان که موقع شکار آن است بیشتر یافت می شود. در هر حال ما طریقه کباب کردن آن را ذیلاً شرح می دهیم.
پرهای کبک را به دقت می گیریم و پرهای ریز باقیمانده را به دقت می سوزانیم، بعد آن را می شوئیم و خشک می کنیم و گوشت آن را مثل کباب جوجه قطعه قطعه می نمائیم و در آب لیمو و روغن زیتون می خوابانیم، بعد قطعات آن را به طوری که سینه ها و ران ها جدا باشند به سیخ می کشیم ابتدا ران ها را روی آتش کمی برشته می کنیم، بعد سینه ها را روی آتش می گذاریم و با حرارت ملایم آنها را برشته می سازیم و سیخ خا را مرتب پشت و رو می کنیم و از سس روغن زیتون و آب لیمو مرتباً روی قطعات کبک می دهیم تا هردو طرف آنها خوب کباب شود، بدون اینکه مغز آن خشک گردد.