هویج یكی از ریشه های مغذی است كه كمتر غذایی را به نام خود ثبت كرده. البته در بعضی استان های كشور خورش و كوكوی هویج می پزند كه خیلی همه گیر نیست. بیشتر مصرف هویج در مربا، خام یا پخته كنار خوراك ها، ترشی و البته آب هویج و هویج بستنی است. اما بدون آنكه نام آن آورده شود در خیلی از غذاها خورده می شود. این ریشه غذایی سرشار از سلولز و انواع ویتامین های A، B، C، D و E است. چربی خون را كاهش می دهد، خون را تصفیه می كند و به علت داشتن آهن برای درمان كم خونی و به خصوص عوارض آن در دوران بلوغ موثر است از طرفی خواص خلط آور و التیام بخش دارد و گرفتگی صدا را برطرف می كند. از دیگر خواص آن باید به افزایش نیروی عضلات، تقویت كلیه ها و شفاف كردن پوست اشاره كرد. همان طور كه از قدیم معروف بوده، هویج برای بینایی و به دلیل داشتن انسولین برای بیماران دیابتی هم سودمند است.