● برای تهیه شیرینی به نکات ذیل توجه کامل داشته باشید:
مواد اولیه شیرینی ها باید از بهترین نوع باشد این مواد باید قبلاً مطابق دستور به دقت وزن شده و آماده باشد.
آردهائی که برای تهیه شیرینی ها مصرف می شود (مانند آرد سفید، آرد نخود چی، آرد برنج) باید در نهایت ظرافت، نرمی و نازگی باشد و برای تهیه آرد برنج و آرد نخود چی خیلی نرم باید آنها را از الک های بسیار ریز که سوراخ های آن دیده نمی شود و یا از پارچه بسیار ریز بافت رد نمود.
برای تهیه شیرینی های ایرانی باید نهایت حوصله را به کار برد زیرا لطف این نوع شیرینی ها در ظرافت آنها است که با دست تهیه می شوند باید به یک شکل و یک اندازه ساخته شوند و در این کار دقت و ظرافت لازم است.
در تهیه شیرینی باید تجربه کافی داشت و بدون تجربه نمی توان شیرینی مطلوب را تهیه کرد.
برای طبخ انواع شیرینی ها باید قبلاً فر را با حرارت مناسب آن شیرینی گرم و آماده نمود.
شیرینی هائی که به حد کافی روغن دارد احتیاج به چرب کردن سینی ندارند و در صورتی که مایه شیرینی بدون روغن یا با روغن کم باشد باید سینی را چرب و آماده کرد.
برای اینکه شیرینی پخته شود و رنگ آن سفید بماند ممکن است یک ورقه کاغذ روغنی را با دستمال تر کمی مرطوب کنیم و روی سطح شیرینی بیاندازیم بعد سینی شیرینی را در فر قرار بدهیم.
اگر بخواهیم روی شیرینی کاملاً زرین و طلائی شود ممکن است زرده تخم مرغ را با کمب شیر مخلوط کنیم و با قلم مو روی شیرینی بمالیم و بعد شیرینی را طبخ کنیم.
برای حل کردن شکلاتی که در شیرینی ها مصرف می شود شکلات را خرد می کنیم و در ظرفی می ریزیم و آن ظرف را در آب جوش قرار می دهیم و به هم می زنیم تا شکلات حل شود.
در صورتی که بخواهیم شیرینی های خشک را مدتی نگاهداری کنیم باید آنها را در جعبه یا ظرف های در داری که در آن محکم بسته می شود قرار دهیم.
● طرز پوست گرفتن بادام:
بادام را در آب سرد خیس می کنیم و وقتی پوست آن نرم شد پوست آن را می گیریم و یا در صورت نداشتن فرصت روی آن آب جوش می ریزیم و فوری پوست می کنیم. بعد بادام را در آبکش می ریزیم آب آنکه کاملاً رفت روی میز را پارچه تمیزی می اندازیم و بادام را روی آن پهن می کنیم تا خشک شود.
● طرز خواباندن بادام در یاس:
وقتی بادام کاملاً خشک شد آن را در ظرف گودی می ریزیم و روی آن را مقداری یاس می ریزیم و در ظرف را می بندیم (لازم نیست در ظرف خیلی محکم شود چون ممکن است رطوبت یاس باعث کپک زدن بادام بشود) و هر یکی دو روز یک بار یاس های پلاسیده شده را برمی داریم و یاس تازه به جای آن می ریزیم تا بادام ها کاملاً بوی یاس بگیرند.
● طرز خواباندن بادام در بیدمشک:
وقتی بادام کاملاً خشک شد آن را در ظرف گودی می ریزیم و روی آن را مقداری بیدمشک می ریزیم و در ظرف را می بندیم (لازم نیست در ظرف خیلی محکم شود چون ممکن است رطوبت بیدمشک باعث کپک زدن بادام بشود) و هر یکی دو روز یکبار بیدمشک ها پلاسیده شده را برمی داریم و بیدمشک تازه به جای آن م یریزیم تا بادام ها کاملاً بوی بیدمشک بگیرند.