دلمه، شام شب عید در آذربایجان

انواع دلمه به ویژه دلمه برگ مو در بیشتر شهر های آذربایجان به عنوان غذای شب عید شناخته می شود.

انواع دلمه به ویژه دلمه برگ مو در بیشتر شهر های آذربایجان به عنوان غذای شب عید شناخته می شود. این اعتقاد در برخی وجود دارد که اگر در شب سال نو دلمه میل کنند در سال جدید به آرزوهایشان خواهند رسید. از انواع دلمه می توان به دلمه بادمجان، دلمه فلفل، دلمه کلم برگ، دلمه کدو حلوایی، دلمه قارچ، دلمه گوجه فرنگی، دلمه پیاز و دلمه برگ مو اشاره کرد که به علت محبوبیت بالای دلمه برگ مو از این میان، طرز تهیه آن را در ادامه بررسی خواهیم کرد.

مواد لازم:

برگ مو یا همون برگ انگور: تازه ۴۰-۵۰ عدد
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
برنج: نصف پیمانه
گشنیز، جعفری، نعناع و ترخون به یک نسبت با گشنیز کمی بیشتر: ۴-۵ قاشق خرد شده (شوید و پیازچه و تره اختیاری)
بیاز متوسط: دو عدد
لپه: ۱/۳ پیمانه
نمک و فلفل: به مقدار لازم

مراحل پخت:

۱- لپه و برنج را از قبل خیس دهید.

۲- پیاز ها را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن همراه با زردچوبه تفت دهید.

۳- کمی که سبک و رنگ آن طلایی شد، گوشت را به آن اضافه کرده و روی حرارت ملایم تفت دهید.

۴- برنج و لپه ها را به صورت جداگانه بپزید.

۵- دقت کنید که برنج را کمی دون بردارید و لپه ها به صورت کامل بپزد.

۶- سبزی خرد شده را به گوشت در حال تفت اضافه کنید.

۷- حال به آن ها نمک و فلفل بزنید.

۸- لپه و برنج را نیز اضافه کرده و از روی شعله بردارید.

۹- در کف قابلمه ای که می خواهید در آن پخت را انجام دهید، کمی برگ مو پهن کنید که دلمه ها نسوزد.

۱۰- می توانید از روش های مختلفی برای پیچیدن دلمه ها استفاده کنید که معروف ترین آن ها بقچه ای و رولی هستند.

نکته: اگر برگ هایی که انتخاب کرده اید تازه هستند چند دقیقه آن ها را بجوشانید تا نرم شوند.

۱۱- برگ مو را به پشت پهن کنید و یک قاشق از مواد دلمه که آماده کرده اید را روی آن بریزید.

۱۲- دو قسمت پایینی برگ مو را روی مواد بگذارید و سپس از دو سمت کناری، برگ مو را به داخل خم کنید به شکلی که کاملا روی مواد قرار بگیرد.

۱۳- برای دلمه می توانید از نصف یک عدد عصاره گوشت و نصف لیوان آب و آبغوره به همراه کمی شکر استفاده کنید. این مخلوط را روی حرارت بگذارید و به آن کره اضافه کنید.

۱۴- بعد از آن که همه با یکدیگر مخلوط شده و به جوش آمده بودند آن ها را روی دلمه ها بریزید.

۱۵- یک کاسه بزرگ یا پیشدستی روی دلمه ها قرار دهید تا هنگام پخت از هم وا نرود. سپس در قابلمه را بگذارید.

۱۶- حرارت را روی متوسط رو به کم قرار دهید و بگذارید برای یک ساعت بپزد.

نکته: زمان پخت با توجه به مقدار دلمه ها و اندازه قابلمه متغیر است.