کماج

استان همدان، یکی از مناطق گردشگری کشور به شمار می آید که علاوه بر آثار تاریخی و عمارات و بنا های برجای مانده از ایران کهن، از غذا ها و شیرینی های محلی و سنتی بی نظیری برخوردار است که می توان برای اکثر آن ها قدمتی بالغ بر چندین قرن را تخمین زد.

مواد لازم برای تهیه خمیر:

آرد: ۷۵۰ گرم
آب: ۳۰۰ میلی لیتر
تخم مرغ کامل: ۳ عدد
روغن مایع:۱۰۰ گرم
خمیر مایه فوری :۲۰ گرم
شکر :۱۸۰ گرم
نمک: یک چهارم قاشق چایخوری

مواد داخل خمیر:

گردوی ریز خرد شده: ۳ قاشق غذاخوری
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
پودر دارچین: ۱ قاشق چایخوری
کره: ۱۵ گرم

مواد برای رومال:

زرده تخم مرغ: یکی
شیر :یک قاشق چایخوری
کنجد: به میزان لازم

طرز تهیه:

1. اول آرد، شکر، نمک و خمیر مایه فوری رو با هم مخلوط کنید و تو یه ظرف دیگه روغن مایع و تخم مرغ و آب رو مخلوط کنید.

2. وسط آرد و گود کنید و مایعات و بهش اضافه کنید. با قاشق مخلوط کنید و بعد شروع کنید به ورز دادن خمیر. حواستون باشه که اگه خمیر چسبنده بود با ورز دادن از این حالت خارجش کنید و زیاد آرد اضافه نکنید.

3. بعد خمیر رو داخل یک ظرف چرب شده بذارید و بعد از پوشوندن روی ظرف تو یه جای گرم یکساعت و نیم استراحت بدید تا حجمش دو برابر بشه.

4. حالا گردوی ریز خرد شده و شکر و کره و دارچین و با هم مخلوط کنید و کنار بذارید تا به موقع برای داخل خمیر ازشون استفاده کنیم. وقتی زمان استراحت خمیر تموم شد به آرامی مشتتون و داخل خمیر فرو ببرید تا هوای داخل خمیر خارج بشه. یکمی اونو ورز بدید و بعد به شکلهای مختلف دربیارید.

5. میتونید داخل چند تا از تکه های خمیر از مواد گردویی استفاده کنید و داخل چند تا شکلات میله ای بذارید.

6. بعد از آماده کردن خمیر، اونارو داخل سینی چرب شده بچینید و باز نیم ساعت استراحت بدید تا حجمش باز بیشتر بشه. بعد با مخلوط زرده و شیر روی خمیر رو برس بکشید و کنجد بپاشید.

7. خمیر رو بمدت ۲۵ دقیقه داخل فر با دمای ۱۶۰ درجه بفرستید. وبعد از پختن وخنک شدن به دلخواه برش بدهید.