طرز تهیه ماهی شکم پر

طرز تهیه ماهی شکم پر | ماهی شکم پر طرفداران زیادی دارد. در این مطلب طرز تهیه ماهی شکم پر با استفاده از فر و بدون استفاده از آن و همچنین طرز تهیه ماهی شکم پر جنوبی و مازندارنی به همراه مواد لازم برای تهیه آن گردآوری شده است که با هم می خوانیم.

مواد لازم برای تهیه ماهی شکم پر:
ماهی سفید – کفال – قزل آلا ۱ عدد
سبزی معطر: ۱ لیوان
گردوی خرد شده: ½ لیوان
سیر: نصف بوته درشت
پیاز: ۱ عدد
رب انار: ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری
زعفران دم شده: ۲ قاشق غذاخوری
نمک فلفل سیاه زردچوبه
روغن زیتون و آب لیموی تازه

طرز تهیه ماهی شکم پر در فر
ماهی رو بعد از شستن، از بیرون و داخل با مخلوط آب لیمو، زعفران و نمک مزه دار میکنیم.
ماهی رو به مدت نیم تا یک ساعت در یخچال قرار بدین تا مزه دار بشه.
در این زمان پیاز رو خلال کرده و در کمی روغن تفت میدیم.
سیر رو کوبیده یا ریز کنین به پیاز ها اضافه کنین.
سبزی های معطر شامل گشنیز جعفری نعناع و برگ سیر رو ساطوری کرده و به پیازها اضافه کنین و تفت بدین.
گردوها رو اضافه کرده و تفت میدیم.
بعد از سرخ شدن سبزی، رب انار و ادویه های ذکر شده رو اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنین.
در این زمان مزه کنین اگر دوس داشتین ترش تر باشه میتونین کمی آب لیمو اضافه کنین.
بعد از اینکه آب مواد ماهی شکم پر کشیده شد از روی شعله بردارین.
ماهی رو با مواد آماده شده پر کنین و به کمک یک نخ و سوزن بدوزین.
در فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱ ساعت قرار بدین تا حسابی مغز پخت شده.
بهتره قالب تفلون فرتون رو چرب کرده و روی ظرف رو با فویل بپوشانید و چند سوراخ روی فویل ایجاد کنید.
لازمه بعد از ۴۰ دقیقه ماهی رو تست کنین تا بفهمین چقدر دیگه به پخت نیاز داره.
بعد از اینکه ماهی پخته شد فویل رو بردارین و چند دقیقه گریل رو روشن کنید.
این ماهی به خوبی پخته شده و مزه مواد رو به خودش گرفته در کنار پلوی زعفرانی و سبزیجات سرو کنید.

طرز تهیه ماهی شکم پر بدون فر:
برای درست کردم ماهی شکم پر شمالی بدون فر, مراحل بالا رو تا قبل از گذاشتن در فر انجام بدین.
یک تابه ۲ طرفه یا تفلون رو با روغن زیتون یا کره چرب کرده و بذارین گرم بشه.
ماهی دوخته شده رو داخلش قرار بدین و اجازه بدین با شعله ملایم پخته و به خوبی سرخ بشه.
بعد از سرخ شدن یک طرف ماهی رو برگردونده تا طرف دیگه هم سرخ بشه و سرو کنین.

طرز تهیه سبزی ماهی شکم پر مازندرانی:
سبزی معطر ماهی شکم پر با سبزی های شمالی شامل چوچاق، خالواش، برگ سیر هستش.
یعنی علاوه بر گشنیز و نعناع، چوچاق، خالواش و برگ سیر رو هم اضافه میکنین.
اگر به سبزی های شمالی دسترسی ندارین از ترکیب گشنیز جعفری برگ سیر و نعناع استفاده کنین.

طرز تهیه ماهی شکم پر جنوبی:
برای تهیه ماهی شکم پر جنوبی از ماهی صبور، شوریده و حلوا استفاده میکنن و در جنوب بهش میگن حشو!
در تهیه حشو یا ماهی شکم پر جنوبی به جای رب انار از شیره تمبر هندی میتونین استفاده کنین.
و به جای گردو از ادویه کاری ترجیحا ادویه جنوبی برای مزه دار کردن ماهی استفاده میشه
پس ماهی جنوبی رو شسته با نمک و فلفل و کاری مزه دارش کنین.
پیاز سیر و گشنیز خرد شده رو تفت بدین و اگر دوست دارین مواد شکم پر ترش باشه شیره تمبر هندی رو اضافه کنین.
میتونین این قسمت رو حذف کرده و کمی زرشک رو به مخلوط گشنیز و پیاز و سیر اضافه کنین.
بعد از کمی تفت دادن و اضافه کردن ادویه کاری و نمک از روی حرارت بردارین.
اگر شیره تمبر هندی رو اضافه کردین زمان بدین تا آبش کشیده بشه.
شکم ماهی رو با مواد آماده شده پر کرده و بدوزین و با هر روشی که دوس دارین بذارین آماده بشه.
همه نکات ماهی شکم پر در فر یا بدون فر و در تابه به خوبی در بالا گفته شد، حشو رو با یکی از این روش ها طبخ کنین.
اضافه مواد داخل ماهی رو میتونین در کنارش سرو کنین.

منبع: خانومی