راز پخت کلوچه

پخت کلوچه نسبتا آسان است اما رعایت چند نکته که در این مطلب به نقل از سایت «Cooking» آمده، می تواند مفید باشد. ▪ برای پختن خوشمزه ترین کلوچه از مرغوب ترین مواد استفاده کنید. ▪ همیشه از بزرگ …

پخت کلوچه نسبتا آسان است اما رعایت چند نکته که در این مطلب به نقل از سایت «Cooking» آمده، می تواند مفید باشد.
▪ برای پختن خوشمزه ترین کلوچه از مرغوب ترین مواد استفاده کنید.
▪ همیشه از بزرگ ترین اندازه تخم مرغ، کره و مغز بدون نمک و عصاره خالص وانیل یا بادام استفاده کنید.
▪ راز خوشمزه بودن کلوچه، ترکیب صحیح مواد مصرفی است.
▪ آرد را با قاشق در پیمانه بریزید و با چاقو سطح آن را صاف و تنها در صورتی که در دستور پخت آمده، آرد را الک کنید.
▪ خمیر کلوچه را در یخچال قرار دهید و چند دقیقه قبل از باز کردن با وردنه در دمای اتاق قرار دهید تا کمی نرم شود.
▪ بین هر کلوچه حدود ۵ سانتی متر فاصله بگذارید تا به هنگام پخت به هم نچسبند.
▪ زمان پخت را بر حسب نوع کلوچه ای که دوست دارید تنظیم کنید؛ کلوچه های نرم در اثر پخت کوتاه مدت و ترد در اثر پخت طولانی مدت به دست می آید.
▪ قبل از تزئین، بگذارید کلوچه ها کاملا سرد شود.
▪ قبل از پخت از آماده بودن مواد کلوچه مطمئن شوید. اگر شل شده در یخچال قرار دهید تا خود را بگیرد یا این که کمی آرد به آن اضافه کنید.
▪ کلوچه ها باید هم اندازه و به یک ضخامت باشد.
▪ در صورتی که در دستور پخت آمده، کاغذ روغنی را با روغن چرب کنید و نه کره ،چرب شدن بیش از حد باعث پخش شدن و نازک یا سفت شدن کناره های کلوچه می شود.
▪ از کاغذ روغنی های براق استفاده کنید. ورق های تیره حرارت را سریع تر جذب می کند و می تواند سبب سوختگی کلوچه شود.
▪ سینی که خمیر شیرینی روی آن قرار می دهید، نباید لبه داشته باشد در صورت لبه داشتن سینی را چپه و از پشت آن برای پخت شیرینی استفاده کنید.
▪ سینی را در قسمت وسط فر قرار دهید.
▪ اگر در قسمت پایین کلوچه ها می سوزد یا سینی را در قسمت بالاتری قرار دهید یا این که سینی خالی را زیر سینی حاوی خمیر کلوچه قرار دهید.
▪ برای گردش صحیح حرارت در فر، کناره های سینی را به اندازه یک کلوچه خالی بگذارید.
▪ قهوه ای شدن کلوچه های ردیف پشت یعنی این که حرارت قسمت عقب فر بیشتر از جلو است. در نتیجه در اواسط پخت سینی را بچرخانید.
▪ برای پیش گیری از پخت بیش از حد به زمان پخت تعیین شده در دستور پخت دقت کنید.
▪ اصولا کلوچه ها نباید کاملا پخته شود. در حالی که هنوز کمی نرم است از فر خارج کنید تا روند پخت روی سینی یا قالب داغ ادامه پیدا کند.
▪ پس از خارج کردن کلوچه از فر، آن ها را کنار هم و نه روی هم، روی سینی پنجره ای بچینید تا خمیر نشود.
▪ قبل از پخت سری جدید کلوچه ها، سینی را خنک و کاغذ آن را عوض کنید. سینی داغ باعث بدشکل شدن کلوچه ها خواهد شد.

مترجم: علیرضا