کال کباب

کال کباب یکی از غذاهای محلی استان گیلان است که همچون دیگر غذاهای مردم گیلان عطر و طعم فوق‌العاده‌ای دارد، این غذا با انار ترش مزه دار‌شده و در تهیه آن از نوعی سبزی معطر محلی …

کال کباب یکی از غذاهای محلی استان گیلان است که همچون دیگر غذاهای مردم گیلان عطر و طعم فوق‌العاده‌ای دارد، این غذا با انار ترش مزه دار‌شده و در تهیه آن از نوعی سبزی معطر محلی استفاده می‌شود که می‌توانید از عطاری‌ها خشک شده این سبزی را تهیه کنید.
● مواد اولیه:
▪ بادنجان یک و نیم کیلوگرم
▪ گردو ساییده ۳۰۰ گرم
▪ انار ترش دانه‌‌شده یک پیمانه
▪ چوچاق (سبزی محلی) دو قاشق سوپخوری
▪ سیر چهار حبه
▪ نمک و فلفل به میزان لازم
● طرز تهیه:
ابتدا بادنجان‌ها را روی شعله گاز یا زغال کباب کنید. می‌توانید بادنجان‌ها را روی سینی فر بچینید و تا زمانی که پوست آنها کبابی شود داخل فر قرار دهید.
پس از کبابی شدن پوست بادمجان ها را جدا کنید.
بادنجان‌های پوست کنده را درون ظرفی بریزید و خوب بکوبید (از دستگاه غذاساز و یا گوشت کوب برقی برای پوره و له شدن بادنجان‌ها کمک بگیرید.)
پس از اینکه به طور کامل له شد، گردوی آسیاب شده را با بادنجان‌ها مخلوط کنید.
سپس انار دانه شده را اضافه کنید و دوباره میکس کنید تا دانه‌های انار خوب درون مایه له شود.
در آخرین مرحله چوچاق و سیر را اضافه کنید و همه مواد را خوب بکوبید و یا آسیاب کنید.
نمک و فلفل اضافه کنید و یک دور با سرعت زیاد میکس کنید.
در این مرحله غذای شما آماده است، غذا را داخل ظرف بکشید و با دانه‌های انار تزیین کنید و همراه با برنج سفید سرو کنید.
این غذا را به عنوان خوراک و یا پیش غذا نیز می‌توانید مصرف کنید.
● نکات:
▪ برای این‌که میزان ترشی غذا کم شود می‌توانید یک تا دو قاشق سوپخوری از انار آن کم کنید.
▪ گردو را تا حدی که دندان‌گیر باشد آسیاب کرد.
▪ به جای سبزی محلی چوچاق می‌توانید از گشنیز نیز استفاده کنید.

مریم محمدی