آموزش تهیه ترشی بندری

● مواد لازم ▪ یک بسته: تمرهندی ▪ پنجاه گرم: موسیر ▪ سه عدد: هویج ▪ سه عدد: خیار ▪ یک لیوان: رب انار ترش ▪ سه عدد: بادمجان متوسط ▪ یک بوته: سیر ▪ ۳-۲ شاخه: کرفس ▪ یک کیلو: گل کلم ▪ پنجاه گرم: …

● مواد لازم
▪ یک بسته: تمرهندی
▪ پنجاه گرم: موسیر
▪ سه عدد: هویج
▪ سه عدد: خیار
▪ یک لیوان: رب انار ترش
▪ سه عدد: بادمجان متوسط
▪ یک بوته: سیر
▪ ۳-۲ شاخه: کرفس
▪ یک کیلو: گل کلم
▪ پنجاه گرم: فلفل سبز ریز
▪ نیم کیلو: سیب زمینی ترشی
▪ یک تا دو قاشق سوپ خوری: ادویه ترشی
▪ پنج عدد: گوجه فرنگی کال
▪ یک لیوان: آب گوجه فرنگی غلیظ
▪ یک لیوان: سبزی معطر خرد شده (نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون)
● طرز تهیه
- فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود.
- تمرهندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید.
- گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید.
- هویج ها و سیب زمینی ها و سیرها را پوست بـِکـَنید و ریز خرد کنید.
- برگ های کرفس را جدا کنید و آن ها را هم به اندازه هویج خرد کنید.
- خیارها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و ۳-۲ ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود.
- موسیرهای خشک را به مدت ۶- ۵ ساعت در آب خیس کنید، ۳-۲ بار بشویید، ریشه ها و قسمت های زاید آن را بگیرید و به صورت درسته یا ریز شده استفاده کنید.
- بوته های گل کلم را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید.
- سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید.
- بادمجان ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود؛ سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید.
- ادویه ترشی ، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید.
- مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند.
- نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید. استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی را بیشتر خواهد کرد.