شکی نیست که ویتامین K نقش حیاتی در سلامت دارد. به گزارش «ریدرز دایجست»، در صورت کمبود این ویتامین به هنگام زخم شدن پوست، خون لخته نخواهد شد و می تواند وضعیت حادی ایجاد کند. با وجود اهمیت ویتامین K نسبت به ویتامین های دیگر، این ماده مغذی چندان مورد توجه قرار نمی گرفت تا این که محققان انگلیسی نقش آن را در مقابله با بیماری هایی مانند پوکی استخوان و بیماری قلبی مشخص کردند.
ویتامین C در دهه ۱۷ کشف شد در حالی که خواص ویتامین k تا سال ۱۹۲۹ آشکار نشده بود.
بررسی رژیم غذایی ۷۰ هزار نفر نشان داد هر چه مصرف ویتامین K افزایش پیدا می کند میزان تراکم استخوان افزایش یافته و خطر شکستگی استخوان لگن نیز کاهش می یابد. در یک آزمایش بالینی که در سال ۲۰۰۴ انجام گرفت، محققان گروهی از زنان مسن را که مکمل های ویتامین D و کلسیم مصرف کردند با گروهی که ویتامین D وکلسیم را همراه با ویتامین K مصرف کردند، مقایسه کردند و دریافتند گروهی که از ویتامین K نیز استفاده می کنند پس از ۳ سال تراکم توده استخوانی بهتری دارند و علت آن نیز این است که بعضی از پروتئین ها که در رشد و حفظ استخوان کمک می کند به ویتامین Kمتکی است. تحقیقاتی که در سال ۲۰۰۶ انجام گرفت، نشان داد میزان پایین ویتامین K بر درد مفصل ها و آستئوآرتریت دست و زانو تاثیر می گذارد. پروتئین هایی که در رشد استخوان موثر است و مانع تراکم کلسیم در رگ ها می شود و در نتیجه خطر بیماری قلبی را کاهش می دهد، با حضور ویتامین K عملکرد بهتری دارد. ویتامین K را می توان در سبزی های برگ دار مانند بروکلی، اسفناج، روغن زیتون، روغن کانولا و چای گیاهی مانند گزنه یافت. اما ویتامین K که از منبع ناسالم مانند روغن های هیدروژنه و غذاهای فرآوری شده و سرخ کردنی ها به دست می آید برای بدن مضر است.برای افزایش میزان مصرفی ویتامین K لازم نیست آن را اندازه بگیرید بلکه کافی است که به طور روزانه سبزی ها را به وعده های غذایی خود اضافه کنید. در صورتی که از قرص های رقیق کننده خون، دارو برای درمان عفونت مجاری ادرار و فشار خون بالا استفاده می کنید قبل از بالا بردن مصرف ویتامین K با پزشک خود مشورت کنید.