مواد لازم:

گوشت ران گوسفند ۴۰۰ گرم،

لپه ۴۰۰ گرم،

تخم مرغ ۴ عدد،

پیاز متوسط ۲ عدد،

روغن به مقدار فراوان،

زعفران ساییده نصف قاشق چایخوری،

نمک و فلفل به مقدار کافی،

جوش شیرین یک قاشق چایخوری برای پف کردن غذا

طرز تهیه:

ابتدا پیاز را خورد کرده، در روغن کمی تفت می دهیم و بعد گوشت را تکه تکه کرده به پیاز اضافه می کنیم و با هم تفت می دهیم، تا آب گوشت کشیده شود. سپس پیاز و گوشت را با هم چرخ کرده و با لپه پخته شده مخلوط کرده و دوباره چرخ می کنیم. تخم مرغ ها را با نمک و فلفل و جوش شیرین (در صورت تمایل) و زعفران ساییده شده و حل شده در مقداری آب مخلوط می کنیم و خوب بهم می زنیم و سپس مواد آماده شده را به مخلوط چرخ شده گوشت و لپه می افزاییم و خوب ورز می دهیم. سپس روغن را در تابه ریخته و می گذاریم تا گرم شود، و از مواد آماده شده به اشکال منظم دایره ای با دست شامی را درست کرده و وسط آنرا سوراخ کرده (تا کاملا درون شامی هم پخته شود) و در روغن میگذاریم تا سرخ شود. پس از آماده شدن، شامی ها را در ظرفی چیده، و اطراف آن را با لیمو ترش تزیین می کنیم.