تهیه پنیر با ماست

یک کیلوگرم شیر را بجوشانید و سپس شعله اجاق را کم کنید و ۴ قاشق غذاخوری ماست به آن اضافه کنید. آن را به مدت ۷ دقیقه به هم بزنید تا شیر بریده شود. این مواد را در پارچه نازکی که درون آبکش قرار داده اید بریزید تا آب آن گرفته شود و پارچه را روی پنیر برگردانید و به مدت ۴ تا ۵ ساعت روی آن جسمی سنگین قرار دهید تا آب به طور کامل خارج شود. بعد پنیر را قطعه قطعه و درون یخچال در آب نمک نگهداری کنید.

تهیه پنیر با مایه پنیر

یک کیلوگرم شیر را بجوشانید و از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود . به حدی که دمای آن کمی بیشتر از دمای بدن باشد، سپس یک دوم قاشق چای خوری مایه پنیر را در آن بریزید و مخلوط کنید. بعد از حدود ۱۵ دقیقه پنیر شما می بندد و می توانید آن را در آب نمک بگذارید.

تهیه پنیر با سرکه

وقتی یک کیلوگرم شیر شما جوشید، شعله را خاموش کنید و ۳ قاشق غذاخوری سرکه به آن اضافه کنید و به هم بزنید تا شیر بریده شود.

سپس آن را درون پارچه نازکی که در آبکش قرار داده اید بریزید و مانند روش تهیه پنیر با ماست عمل کنید.