ویتامین C در خنثی کردن رادیکال های آزاد موثر است و احتمال تشکیل سلول های سرطانی را کاهش می دهد. مطالعات آماری مختلف نشان می دهد که درصد ابتلا به سرطان در افرادی که روزانه مقادیر زیادی مواد حاوی ویتامین C مصرف می کنند، نسبت به کسانی که در رژیم غذایی آن ها میوه و سبزی تازه وجود ندارد یا میزان آن اندک است، به طور قابل ملاحظه ای پایین است.

روند طبیعی درمان سرطان عبارت است از برطرف کردن تومورهای بدخیم به طور فیزیکی تاحد ممکن و در پی آن انجام یک سری شیمی درمانی یا پرتودرمانی که ویتامین C باعث می شود عملکرد دستگاه ایمنی بدن در این افراد بالا برود و در نتیجه مقاومتشان در برابردامنه وسیعی از بیماری های عفونی افزایش یابد.