پروتئینی است پیچیده که از جوشاندن استخوان در آب بدست میآید. در آب گرم محلول میباشد و هنگام سرد شدن، به حالت ژله در میآید. در صنایع تهیهٔ مواد غذائی، عکاسی و نساجی، کاربرد …
پروتئینی است پیچیده که از جوشاندن استخوان در آب بدست میآید. در آب گرم محلول میباشد و هنگام سرد شدن، به حالت ژله در میآید. در صنایع تهیهٔ مواد غذائی، عکاسی و نساجی، کاربرد دارد.
یک همی سلولز کلوییدی بیمزهٔ محلول در آب بیرنگ تا زرد رنگ است که از استخوانها، یا پوستها بدست میآید و بهعنوان عامل پراکندگی واسطه آهارزنی، پوشش فیلمهای عکاسی و تثبیت کننده مواد غذائی و آمادهسازی و تدارک دارویی کاربرد دارد. همچنین، جهت کاربرد در ژله غذائی چاشنی زده میشود، و با پروتئین زیاد، ماده غذایی کم کالری است. در حالی که آلبومین دارای ساختار مولکولی پیوسته ضعیفی است. یعنی با حرارت دادن پیوند عرضی خورده، سفت و سخت میشود، ژلاتین دارای پیوند یونی یا هیدروژنی میباشد که در آن ملکولها به صورت مجموعهای بزرگ به یکدیگر پیوستهاند به شکل جسم جامد سختتری خود را میگیرد. فرق ژلاتین و چسب تنها در خلوص آن است.
● ژلاتین عکاسی
از پوستها ساخته میشود. لیتوژل، که در فیلم و گراوورسازی با ژلاتین بکار برده میشود دارای فرمول C۱۰۲H۱۵۱O۳۹N۳۱ است. ژلاتین گیاهی. ژلاتین واقعی نیست، بلکه آلژین حاصل از خزه دریایی است.
نظر شما چیست؟
لیست نظرات
نظری ثبت نشده است