مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر:

گوشت چرخ کرده بدون چربی:

۵۰۰ گرم

آرد نخودچی:

۳۰۰ گرم

پیاز متوسط رنده شده:

۲ عدد

آب گرم:

یک لیوان

زردچوبه:

یک قاشق مرباخوری

پودر تخم گشنیز:

یک قاشق چای‌خوری

پیاز داغ:

۲ قاشق سوپ‌خوری

آب:

۶ لیوان

زعفران دم کرده:

یک قاشق چای‌خوری

آبلیمو:

یک دوم لیوان

شکر:

۳ قاشق سوپ‌خوری

روغن مایع برای سرخ کردن:

۲ قاشق سوپ خوری

نمک و فلفل:

به مقدار لازم

شوید:

چند برگ برای تزئین

طرز تهیه:

گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، پیاز رنده شده، آب گرم، نیمی از زردچوبه، پودر تخم گشنیز، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و آنها را خوب ورز می‌دهیم. در تابه‌ای روغن را گرم کرده، از مواد به اندازه یک نارنگی بر می‌داریم، آن را مانند تخم مرغ شکل داده و سرخ می‌کنیم. در قابلمه‌ای پیاز داغ، بقیه زردچوبه و آب می‌ریزیم و می‌گذاریم تا جوش آید. زعفران، کمی نمک، آبلیمو و شکر را همراه با کوفته‌های سرخ شده به آب در حال جوش اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا غذا کاملاً جا بیفتد. کوفته‌ها را در ظرفی مناسب می‌ریزیم و با برگ‌های شوید آن را تزئین می‌کنیم. توجه: ترشی و شیرینی این کوفته را طبق ذائقه خود اندازه کنید.