فوت و فن پخت قیمه
در این مطلب، به نکات پخت این خورشت لذیذ و قدیمی ایرانی که پای ثابت نذریها نیز هست، اشاره میکنیم.
از آن جایی که ریشه نام این غذا یعنی قیمه به واژهای در زبان ترکی میرسد، میتوان خاستگاه این غذا را به نواحی آذری زبان ایران نسبت داد. در واقع واژه «قیمه»، به «کیمه» که در اصل واژهای کاملا ترکی است میرسد و به معنای گوشت قورمه شده است. این خورشت انواع متفاوتی دارد مانند قیمه نثار، خورشت قیمه رشتی، خورشت قیمه یزدی، خورشت قیمه آلو با مرغ، خورشت قیمه بادمجان، قیمه مرغ، قیمه سیب درختی، قیمه هویج، قیمه بامیه و بسیاری از انواع دیگر. در ادامه به نکات پخت این خورشت لذیذ و قدیمی ایرانی اشاره میکنیم:
مواد لازم برای ۴ نفر
لپه: ۲۵۰ گرم
پیاز متوسط: ۲ عدد
لیمو عمانی: ۴ عدد
روغن: به اندازه کافی
سیب زمینی درشت: ۲ عدد
گوشت خورشتی: ۴۰۰ گرم
زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به اندازه کافی
هل، گلاب، دارچین و شکر: به میزان لازم
طرز تهیه
حدود ۲ ساعت قبل از شروع آشپزی لپهها را در یک کاسه آب خیس کنید و هر ۳۰ دقیقه یک بار آب شان را عوض کنید.
پیازها را به صورت ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید.
پس از این که روغن داغ شد پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز کمی نرم شود سپس مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زردچوبه و پیاز یکدست شود. در همین حین گوشت را پس از شست وشو به صورت قیمهای خرد کنید.
در مرحله بعد گوشت را به قابلمه اضافه کنید و پس از کمی تفت دادن لپههایی را که از قبل خیسانده اید اضافه کنید و با دیگر مواد تفت دهید. در این مرحله تفت دادن مواد را تا زمانی که گوشت و لپه سرخ شود باید ادامه دهید.
زمانی که رنگ گوشت تغییر کرد رب گوجه فرنگی را به همراه مقداری فلفل سیاه به دیگر مواد اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا رب گوجه فرنگی سرخ شود.
پس از این که رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت دادید چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و با حرارت ملایم اجازه دهید گوشت و لپه به طور کامل بپزند. در این مرحله لیمو عمانیها را با چنگال سوراخ کنید و به مدت ۱ ساعت در یک لیوان آب قرار دهید.
باید خورشت را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا به آرامی جا بیفتد. پس از این که خورشت تقریبا آماده شد زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید. در این مرحله میتوانید کمی دارچین هم به خورشت اضافه کنید. دارچین باعث میشود طعم خورشت شبیه به طعم خورشتهای نذری شود.
پس از اضافه کردن زعفران خورشت را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.
سیب زمینیها را به صورت خلالی یکدست خرد کنید و با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی روی سیب زمینیها پاک شود.
در مرحله بعدی سیب زمینیها را آبکشی کنید و با یک دستمال تمیز خشک کنید. یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید. اجازه دهید روغن به حد کافی داغ شود سپس سیب زمینیها را درون روغن سرخ کنید.
پس از این که سیب زمینیها را سرخ کردید، خورشت که جا افتاد آن را در ظرف بکشید و با سیب زمینیهای سرخ شده تزیین کنید.
نکات
تلخ شدن خورشت قیمه تنها یک دلیل دارد و آن هم لیمو عمانی است. به هیچ وجه لیمو عمانی را در اوایل پخت به خورشت اضافه نکنید. با قرار دادن لیمو عمانی در آب میتوانید تلخی لیموعمانیها را تا حد زیادی بگیرید.
در صورتی که خورشت قیمه تلخ شد، میتوانید با اضافه کردن سیب زمینی تلخی آنرا تا حد زیادی بگیرید. برای این منظور نسبت به اندازه خورشت سیب زمینی آبپز کنید.
ظرف مناسب پخت این خورشت مسی است و بهتر است آبلیمو اضافه نکنید.
برای خوش رنگ شدن بهتر خورشت لپهها را بعد از خیساندن برای چند دقیقه در آب بجوشانید تا بوی آن از بین برود و بعد با گوشت و پیاز تفت دهید تا لپه له نشود.
از نکاتی که باعث خوشرنگ شدن خورشت میشود پختن آرام خورشت است.
بهتر است لیموها را یک ساعت بعد از پخت از درون خورشت در بیاورید.
اضافه کردن کمی گلاب و شکر (خیلی کم) و هل دم کرده طعم بهتری به خورشت شما میدهد.
وبگردی
- الی گشت
- خرید از ebay
- مزایده خودرو
- esfahanahan.com
- الکترود جوشکاری آذرجوش
- سوالات آیین نامه اصلی
- خرید فالور ارزان
- ترجمه مقاله
- تعمیرکار درب اتوماتیک
- گاز رومیزی
- لوله مانیسمان
- شیرآلات قهرمان
- خرید سرور hp
- سوالات آیین نامه اصلی
- روشویی کابینتی
- تعمیرکار جک پارکینگ
- طراحی پورتال سازمانی
- آموزش بورس
- شیرآلات
- دانلود آهنگ ارشاد
- اجاره سوله در جاده مخصوص کرج
- دانلود فیلم جدید
- سرور مجازی بورس
- پلی الکترولیت
- بهترین آهنگ های ایرانی
- گاز صفحه ای تکنوگاز
- رسام سرور
- رم سرور اچپی - قیمت رم سرور اچپی
- آینه کاری
- vamezdevaj
- تور استانبول
- پارتیشن اداری
- تعمیرکار درب ریموتی پارکینگ
- کاتالوگ
- فروشگاه اینترنتی
- ردیاب
- طراحی سایت تبریز
- مجله سفر و گردشگری
- تعمیرکار کرکره برقی
- آموزش طراحی لباس
- رستاک شلف،انواع قفسه های فلزی فروشگاهی
- بخاری گلخانه
- هارد سرور اچپی - خرید هارد سرور HP
- چاپ سی دی
- اموزش فارکس
- قانون جذب
- رپورتاژ آگهی
- درمان ریزش مو زنان
- خرید فالوور واقعی فعال
- خرید ملک در ترکیه
- خرید کت شلوار دامادی ال سی من
- دوره فارکس
- مزایده ایران خودرو
- هزینه معلم خصوصی ساعتی چند؟
- کاندوم اکسپرس
- تبلیغات چریکی
- آموزش تعمیرات موبایل
- بلیط هواپیما
- قیمت پارتیشن شیشه ای
- تور مسکو سن پترزبورگ
- خرید وب مانی
- سایت ترجمه
- پرداخت شهریه دانشگاه
- اخبار جدید سهام عدالت
- اجاره وثیقه
- سرویس خواب دو نفره ساحل چوب
- آموزش تعمیرات برد
- سالن عقد شیک
- شیر قهرمان
- مجله سرگرمی فانیبو
- خرید سرور مجازی
- بلیط استانبول
- کارتون دوبله فارسی
- خرید یوسی پابجی موبایل
- اجاره وثیقه
- بلیط استانبول
نظر شما چیست؟
لیست نظرات
نظری ثبت نشده است