طرز تهیه مانی پلو
مانی پلو یکی از انواع پلوهای سنتی ایرانی و متعلق به منطقه دامغان در استان سمنان است.
مانی پلو یکی از انواع پلوهای سنتی ایرانی و متعلق به منطقه دامغان در استان سمنان است. مانی پلو هم مثل ته چین گرمساری یکی از غذاهای مجلسی استان سمنان است و معمولا برای شام و ناهار مهمانی و به عنوان غذای نذری سرو میشود. به نظر میرسد پلوهای مخلوط با انواع گوشت در این منطقه کویری از کشورمان بیشتر از سایر غذاها محبوب هستند. ۳ طرز تهیه مانی پلو مجلسی دامغانی با گوشت تکهای، مرغ و گوشت قلقلی به صورت ته چین را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم
برنج: نیم کیلوگرم
مغز ران گوسفند یا گوساله یا ماهیچه گوسفند: ۴۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد متوسط
رشته پلویی: ۳۰۰ گرم
لپه: ۱۰۰ گرم
کره: ۱۲۰ گرم
آبلیمو: ۳ قاشق غذاخوری
تخم مرغ: ۱ عدد
خلال پسته و خلال بادام: از هر کدام ۱۰۰ گرم
ماست چکیده: ۲۵۰ گرم
نمک، فلفل، زردچوبه و زیره سبز: به مقدار لازم
زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
گلاب:۳ قاشق غذاخوری
روغن مایع: به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: در واقع باید بگوییم مانی پلو دامغانی ته چین سنتی این شهر است. به عبارت دیگر همانطور که گرمساریها در استان سمنان تهچین مخصوص خودشان را دارند مانی پلو هم به نوعی تهچین مجلسی دامغانی است. برای درست کردن مانی پلو دامغانی ابتدا باید گوشت را مزهدار کنید.
برای این کار برنج را در آب و نمک خیس کنید. لپه را هم جداگانه بپزید، اما مراقبت باشید نیم پز شود که حین پخت پلو له نشود. ماست چکیده را با زیره سبز (حدود ۱ قاشق چایخوری)، زعفران دم کرده غلیظ، آبلیمو و نیمی از کره به صورت آب شده مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس گوشت مغز ران گوسفند یا گوساله را که به اندازه دلخواه کردهاید به آن اضافه کنید و ۱ ساعت زمان دهید تا گوشت مزهدار شود. به این ترتیب گوشت پلو حسابی نرم و ترد میشود.
مرحله دوم: بعد از یک ساعت گوشت را از مایه ماست خارج کنید و سس را هم نگه دارید، چون به آن نیاز داریم. پیاز را نگینی یا خلالی و نازک خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا سرخ و طلایی شود. گوشت را به پیازداغ اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود. فلفل و زردچوبه را هم اضافه کنید و با گوشت تفت دهید.
حالا باید گوشت را بپزید. پس مقداری آب جوش اضافه کنید. مقداری آب به حدی باید باشد که صرفا روی گوشت را بپوشاند و در نهایت بعد از پخت گوشت یک سوپ غلیظ از آن را داشته باشیم. در اواخر پخت گوشت نمک آن را اندازه کنید. در فاصله پخت گوشت خلال پسته و خلال بادام را هم در مقداری کره کمی تفت دهید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: در اواخر پخت گوشت برنج مانی پلو را هم آماده کنید. برنج خیس شده در آب و نمک را در آب جوش بپزید. در چند دقیقه آخر پخت رشته پلویی و لپه پخته شده را به برنج اضافه کنید و چند جوش که خورد همه را با هم آبکش کنید. برنج را دان آبکش کنید که موقع پخت پلو له نشود.
مرحله چهارم: سس باقی مانده از مزهدار کردن گوشت را با یک تخم مرغ و گلاب مخلوط کنید. در یک قابلمه مناسب برای پخت پلو مقداری روغن بریزید و وقتی داغ شد سس آماده شده را کف قابلمه بریزید. گوشت پخته شده و مخلوط برنج، رشته پلویی و لپه را لایه لایه در قابلمه بریزید و در هر لایه مقداری خلال بادام و خلال پسته تفت داده شده بریزید. لایه آخر باید برنج باشد.
مانی پلو را دم بگذارید و ۳۰ الی ۴۰ دقیقه صبر کنید تا روی شعله ملایم گاز پلو دم بکشید و حسابی ته دیگ ببندد. تا زمانی که مانی پلو دم بکشد مقداری کشمش و زرشک تفت دهید. وقتی ته چین مانی پلو دم کشید مقداری از برنج سفید روی پلو را جدا کنید و با زعفران دم کرده غلیظ مخلوط کنید و به همراه کشمش و زرشک موقع سرو با مانی پلو مخلوط کنید. آب گوشت را هم میتوانید در کنار پلو سرو کنید.
طرز تهیه مانی پلو با گوشت قلقلی و گوشت مرغ هم به همین ترتیب است. برای درست کردن مانی پلو با گوشت قلقلی دیگر قرار نیست ته چین داشته باشیم. پلو را به همین ترتیب تهیه کنید و گوشت قلقلیها را به سبک خودتان جداگانه درست کنید و موقع سرو با مانی پلو سرو کنید. به این ترتیب ترکیبی شبیه رشته پلو مجلسی، اما با خلال پسته و بادام و زرشک خواهید داشت.
طرز تهیه مانی پلو با گوشت مرغ هم به همین ترتیب است. ته دیگ پلو را هر چه که دوست دارید بگذارید. مرغ را هم به سبکی هم میپسندید، به صورت سرخ شده یا هر سبک دیگری که دوست دارید تهیه کنید و سپس با پلو سرو کنید.
مجله افقکوروش
وبگردی
- الی گشت
- طراحی سایت تبریز
- تور مسکو سن پترزبورگ
- پلی الکترولیت
- چاپ سی دی
- آینه کاری
- خرید ملک در ترکیه
- کاتالوگ
- خرید وب مانی
- بلیط استانبول
- خرید سرور مجازی
- رپورتاژ آگهی
- دانلود فیلم جدید
- esfahanahan.com
- اجاره وثیقه
- شیرآلات قهرمان
- خرید سرور hp
- هزینه معلم خصوصی ساعتی چند؟
- سرور مجازی بورس
- خرید از ebay
- خرید فالوور واقعی فعال
- طراحی پورتال سازمانی
- سایت ترجمه
- قانون جذب
- تعمیرکار جک پارکینگ
- بلیط هواپیما
- گاز صفحه ای تکنوگاز
- تور استانبول
- پارتیشن اداری
- خرید فالور ارزان
- کاندوم اکسپرس
- روشویی کابینتی
- دوره فارکس
- قیمت پارتیشن شیشه ای
- سرویس خواب دو نفره ساحل چوب
- تبلیغات چریکی
- بلیط استانبول
- کارتون دوبله فارسی
- سوالات آیین نامه اصلی
- شیر قهرمان
- لوله مانیسمان
- الکترود جوشکاری آذرجوش
- آموزش تعمیرات برد
- اخبار جدید سهام عدالت
- دانلود آهنگ ارشاد
- سوالات آیین نامه اصلی
- vamezdevaj
- شیرآلات
- مجله سرگرمی فانیبو
- ردیاب
- ترجمه مقاله
- گاز رومیزی
- تعمیرکار درب ریموتی پارکینگ
- فروشگاه اینترنتی
- رستاک شلف،انواع قفسه های فلزی فروشگاهی
- اموزش فارکس
- مزایده خودرو
- آموزش تعمیرات موبایل
- رسام سرور
- بخاری گلخانه
- پرداخت شهریه دانشگاه
- اجاره وثیقه
- درمان ریزش مو زنان
- خرید یوسی پابجی موبایل
- هارد سرور اچپی - خرید هارد سرور HP
- تعمیرکار درب اتوماتیک
- آموزش طراحی لباس
- تعمیرکار کرکره برقی
- اجاره سوله در جاده مخصوص کرج
- رم سرور اچپی - قیمت رم سرور اچپی
- سالن عقد شیک
- مجله سفر و گردشگری
- خرید کت شلوار دامادی ال سی من
- بهترین آهنگ های ایرانی
- مزایده ایران خودرو
- آموزش بورس
نظر شما چیست؟
لیست نظرات
نظری ثبت نشده است