آشنایی با سیستم HACCP در صنایع و خدمات غذایی

در این کتاب خوانندگان به اختصار با 'سیستم تجزیه و تحلیل خطر نقطه کنترل بحرانی (HACCP)در صنایع و خدمات غذایی آشنا می‌شوند .گفتنی است : هسپ 'سیستمی است که خطرات فیزیکی, شیمیایی و میکروبی, در مواد غذایی و میزان شدت آن و احتمال وقوع خطر را شناسایی می‌کند .منشا HACCPیک سیستم پیش‌گیرانه مهندسی تحت عنوان تجزیه و تحلیل نقاط شکست (FMEA)است که تمامی نقاط و اجزای سی...

آنزیمها در صنایع غذایی

کتاب حاضر برای کلیه دست اندرکاران صنعت غذایی و دانشجویان رشته صنایع غذایی در مقاطع کارشناسی, کارشناسی ارشد و دکترا مفید خواهد بود .در نیمه اول این کتاب ویژگیهای آنزیمها و کاربردکلی و محدودیتهای آنها در فرایندهای غذایی ارایه می‌شود. سپس خواننده با فناوریهای جدید در صنایع غذایی آشنا می‌گردد . نیمه دوم کتاب بر کاربردهای متداول آنزیمها در صنایع غذایی متمرکز گرد...

از گندمزار تا نانوایی

در این کتاب کلیه مراحل تهیه و پخت نان به کمک تصاویر رنگی برای کودکان توضیح داده شده است .در پایان کتاب نیز معنی چند واژه و اصطلاح خاص نانوایی آمده است .

اصول اجرایی GMP در صنایع غذایی

در این نوشتار پیش‌نیازهای نظام حصپ (HACCP) یا اصول GMP ذیل این مباحث تشریح شده است: 'متعهد شدن مدیریت', 'ساختمان کارخانه', 'امکانات نگه‌داری مواد خام و محصول', 'ماشین آلات و تجهیزات فرآوری', 'کارکنان', 'عملیات جا به جایی مواد غذایی', 'کنترل کیفیت', 'کنترل آفات', 'مستند سازی', 'نظافت و گند زدایی' و 'بررسی شکایات و فراخوانی محصول'. گفتنی است نظام حصپ یا اصول G...

اصول بهداشت و ایمنی کار در صنایع غذایی: پیش‌نیاز سیستم‌های HACCP

بخش نخست کتاب در بر گیرنده مطالب مربوط به عوامل و راه‌های آلودگی بیولوژیکی و شیمیایی مواد غذایی, شناسایی و کنترل آنهاست .در بخش دوم تاکید بر موضوعاتی است که در به وجود آوردن محیط سالم و مطمئن برای سلامت محیط زیست, کارکنان و تولید مواد غذایی با کمترین خطا تاثیر دارد .عناوین فصل‌های این دو بخش عبارت‌اند از' :آلودگی بیولوژیکی مواد غذایی و عوامل موثر بر آن', 'آل...

اصول تغذیه کاربردی

مولف, نخست نوعی تقسیم بندی از انواع مواد غذایی بر اساس کالری زایی آنها به دست می‌دهد ;سپس اطلاعاتی در باب مواد غذایی با این موضوعات فراهم می‌آورد : وظایف, تقسیم‌بندی, هضم و جذب, عوارض ناشی از کمبود یا زیاده‌روی و نیز منابع غذایی حاوی گلوسیدها, چربی‌ها, پروتئین‌ها و آب در بدن .در ادامه نقش انواع ویتامین‌ها و املاح در بدن با اشاره به مواد غذایی هر یک, تشریح...

اصول صنایع تولید شکر

در این نوشتار ضمن بیان سابقه تاریخی تولید شکر و نقش آن در تغذیه انسان, اصول تولید و مراحل تولید شکر از چغندر قند و نیشکر تشریح شده است. مطالب کتاب با این عناوین به طبع رسیده است: 'چغندر قند و ترکیبات آن', 'برداشت و نگه داری چغندر قند', 'مراحل آماده سازی چغند برای فرایند', 'استخراج قند از خلال', 'تصفیه شربت خام', 'تغلیظ شربت', 'کریستالیزاسیون یا طباخی', 'خشک...

اطلس رنگی بازرسی گوشت

در این کتاب ذیل تصاویر متعدد در مورد بیماری‌های دام ـ چه پیش از کشتار و چه پس از آن ـ این اطلاعات به دست داده شده است :نوع دام, نام قسمتی از بدن یا احشائ که به تصویر کشیده شده, تشخیص آسیب‌شناختی و توصیف جامع تغییرات آسیب شناختی .

افزودنی‌ها و چاشنی‌ها

مخاطبان در کتاب حاضر اطلاعاتی درباره این موضوعات به دست خواهند آورد: چاشنی‌ها و افزدونی‌های غذا, مواد نگه‌دارنده و ضد اکسید شدن غذا, مواد امولسیون کننده, پایدار کننده و غلظت دهنده, رنگ دهنده‌ها, مواد طعم دهنده و تقویت کننده طعم, همچنین چگونگی تهیه و استفاده افزودنی‌ها و فواید و مضرات این مواد .در پایان کتاب معانی برخی واژه‌ها آمده است .

امولسیون کننده‌های غذایی و کاربرد آنها

نگارنده در این کتاب می‌کوشد تا امولسیون کننده مناسبی برای محصولات غذایی جدید یا بهبود محصولات غذایی موجود, معرفی و تشریح نماید .به همین سبب, وی ابتدا, قابلیت‌های امولسیون کننده‌ها به منظور پایداری امولسیون, سپس تکنولوژی‌های تولید آن را معرفی می‌کند .علاوه بر آن در کتاب, واکنش‌های بین امولسیون کننده‌های غذایی با کربوهیدرات‌ها, پروتئین‌ها و تاثیر آن بر امول...

امولسیون‌های غذایی و امولسیفایرها

مطالب کتاب مربوط به قوانین فیزیکی و شیمیایی حاکم بر امولسیون‌ها و نیروهای موثر در آن بوده, همچنین انواع سیستم‌های امولسیونی, انواع امولسیفایرها, امولسیون‌های غذایی و کاربرد آن‌ها در تولید مواد غذایی تشریح می‌شود (مانند تولید انواع سس‌ها, فرآورده‌های نانی, صنایع شیر, شکلات‌سازی, فرآورده‌های گوشتی و اسانس‌های روغنی) .در بخشی از کتاب وسایل و تجهیزات مورد نیا...

در کتاب حاضر خواص و کاربردهای سرکه چه از لحاظ سلامتی و چه موارد دیگر مورد مطالعه و تحقیق قرار گرفته است .در این کتاب سعی شده که ابتدا تعریف علمی جامع و تاریخچه مختصری از این محصول غذایی ارائه شود سپس ضمن توجه به سرکه از دیدگاه روایتها و احادیث کاربرد آن هم در آشپزی و هم در زمینه‌های پزشکی, بهداشت فردی و عمومی, لک بری و مصارف عمومی مورد بررسی قرار گیرد .همچ...

بازرسی و بهداشت گوشت

مسائل بهداشتی و بنیادی بازرسی دام‌های حلال گوشت به ویژه گاو و گوسفند مبحثی است که در این نوشتار شرح و بررسی می‌شود ;همچنین در کتاب به بازرسی سایر لاشه‌های کشتاری و بهداشت گوشت طیور اشارتی رفته است .((مشخص کردن سن و جنس حیوانات دارای مصرف غذایی انسان)), ((تشخیص مقایسه‌ای نسوج و اندام‌ها و موارد استفاده غذایی آن‌ها)), ((باکتری‌شناسی)), ((بیماری‌های حاصله از...

برکت نان

'برکت نان 'قصه کوتاهی از آمریکای جنوبی است که برای کودکان گروه سنی 'ب 'و 'ج 'به فارسی ترجمه شده و همراه با طرح‌های مصور و رنگی به چاپ رسیده است .داستان درباره نانوای خوش قلب و نیکوکاری است که هر روز دو قرص نان به پیرمرد فقیری می‌بخشد .اما مردم دهکده وجود پیرمرد را موجب سرشکستگی خود می‌دانند و او را از روستا می‌رانند .پیرمرد با دلی شکسته و قلبی رنجور آن ج...

بهداشت مواد غذایی

در نوشتار حاضر, مخاطبان طی پانزده فصل با انواع میکروب‌های مهم مواد غذایی و بیماری‌های ناشی از آن آشنا می‌شوند .افزون بر آن اصول و روش‌های نگهداری انواع مواد غذایی را فرا می‌گیرند .فصل‌های کتاب عبارت‌اند از' :بهداشت تغذیه', 'آشنایی با عوامل آلوده و فاسد کننده مواد غذایی', 'منابع آلودگی آب و مواد غذایی و راه‌های انتشار آن', 'آشنایی با میکروب‌های مهم مواد غذ...