آفتاب
کد D53212

Solanine | سولانین


موضوع
صنعت

واژه نامه
فرهنگ صنایع غذایی

واژه فارسی
سولانین

واژه انگلیسی
Solanine

توضیحات
یک سم و مادهٔ آفت‌کش که به طور طبیعی در سیب ، بادمجان ، گوجه‌فرنگی ، چغندرقند و سیب‌زمینی یافت می‌شود. مصرف زیاد آن روی دستگاه عصبی اثر می‌گذارد ، زیرا این ماده ممانعت کننده عمل «استیل کولین استراز» است. سیب‌زمینی بالاترین غلظت سولانین را دارد. در انسان ، برای ظهور اولین علائم مسمومیت با سولانین ، شخص باید در یک وعده دو کیلوگرم سیب‌زمینی خام بخورد تا حدود ۲۰۰ میلی‌گرم سولانین وارد بدن وی شود. چنین مصرفی از سیب‌زمینی خام توسط انسان نه ممکن است نه محتمل ، اما دام‌های مصرف کنندهٔ سیب‌زمینی خام ، ممکن است با مصرف زیاد این محصول به مسمومیت با سولانین مبتلا شوند.