زرشک از درختچه های همیشه سبز و خزان دار با مصارف گوناگون می باشد و از آن ها می توان با توجه به خواص دارویی و ترکیبات آن جهت تولید محصولاتی نظیر ترشی، مربا، آب میوه و تولید رنگ طبیعی به عنوان جایگزین رنگ های مصنوعی و سنتزی در صنایع غذایی استفاده نمود. جهت تولید کنستانتره آن مراحلی را باید طی نمود که در این مقاله به بررسی آن پرداخته ایم.

در پایان تولید کنستانتره علاوه بر عصاره زرشک، تفاله نیز بدست می آید که اگر در تولید کنستانتره از زرشک وحشی که دارای دانه است استفاده کنیم تفاله آن را با توجه به اینکه دانه زرشک حاوی روغن است، می توان جهت استخراج روغن مورد فراوری قرار داد.