در میان خورش های ایرانی، قورمه سبزی یکی از پرطرفدارترین هاست ولی آیا می دانستید این خورش پرطرفدار را در گوشه و کنار کشورمان به روش های مختلفی طبخ و تهیه می کنند؟ شمالی ها آن را با لوبیای چیتی یا لوبیا قرمز می پزند و می گویند این لوبیا لعاب دارد و خورش را خوش طعم تر می کند.........

سبزی اش را هم حسابی سرخ و به آن رب می زنند. اردبیلی ها و زنجانی ها این خورش را با لوبیای چشم بلبلی طبخ و تهیه می کنند اما تبریزی ها که معتقدند غذا باید با مواد تازه تهیه شود، می روند سراغ سبزی های تازه و کمترسرخ شده؛ و البته از لوبیا چشم بلبلی هم کمک می گیرند تا در کنار خوش مزه بودن، قورمه سبزی شان مغذی هم باشد. شما این خورش خوش مزه را چه طور می پزید؟

● طرز تهیه

ابتدا پیاز را خرد کرده و در کمی روغن سرخ کنید. سپس گوشت های تکه شده را افزوده و با نمک و ادویه های یاد شده تفت دهید. سپس کمی آب اضافه کرده و بگذارید نیم پز شود. در اواسط این مرحله، لوبیا چشم بلبلی و سبزی قورمه (سبزی را خرد کرده و در روغن تفت بدهید) را نیز به همراه لیموعمانی های درسته اضافه کرده و بگذارید روی حرارت ملایم کاملاً جابیفتد.

این غذا تقریباً ۱۵۵۰ کیلوکالری انرژی دارد و در صورت تقسیم کردن اش بین ۴ نفر، به هر نفر ۴۰۰ کیلوکالری انرژی می رسد. البته از آنجا که همراه این غذا معمولا برنج می خوریم، به انرژی دریافتی مان حداقل ۲۰۰ کیلوکالری دیگر نیز افزوده خواهد شد.

● چربی گوشت گوساله از گوشت گوسفند کمتر است

در گروه گوشت قرمز، گوشت گوساله و گوسفند جزو پرمصرف ترین ها هستند. بهتر است برای کاهش میزان چربی دریافتی از مصرف نوع گوسفندی آن کم کرده و به نوع گوساله ای آن بیفزایید. این ماده غذایی منبع عالی آهن، روی و سلنیوم است. البته گوشت گوساله، در مقایسه با گوشت گوسفند، در وزن یکسان، دارای مقدار بیشتری سلنیوم است و نصف مقدار یادشده چربی دارد. به این دلیل، بهتر است آن را در برنامه غذایی روزانه تان بگنجانید. جالب است بدانید که هر ۳۰ گرم از این ماده غذایی معادل یک واحد گوشت بوده و تقریباً ۵۵ کیلوکالری انرژی دارد، بنابراین باید در مصرف اش حد اعتدال را رعایت کرد و برای داشتن یک برنامه تغذیه ای سالم و بی نقص از سایر منابع پروتئین حیوانی (گوشت سفید) نیز بهره برد، به خصوص اگر به دلیل سابقه بیماری های قلبی باید چربی دریافتی تان (به خصوص از نوع حیوانی) را کنترل کنید.

● لوبیا چشم بلبلی؛ هم منیزیم دارد، هم کلسیم

این ماده غذایی در گروه حبوبات یا همان منابع پروتئین گیاهی جای می گیرد. بنابراین باید حتماً در برنامه غذایی کسانی که به اندازه کافی گوشت نمی خورند، گنجانده شود. این ماده غذایی، منبع منیزیم، آهن، کلسیم و فولات است و بنابراین عادت به مصرف اش از بروز بیماری های قلبی کاسته و شدت کم خونی را کاهش می دهد. می دانید کمبود منیزیم در بدن چه عوارضی را به دنبال دارد؟ مطالعات متعدد نشان داده کسانی که با فقدان این ماده معدنی رو به رو هستند، عضلات شان به طور متناوب می گیرد، احتمال افزایش چربی خون در آنها بالاست، بی اشتها و تحریک پذیر هستند و کمبود کلسیم در آنها به وفور مشاهده می شود.

پس خوردن لوبیای چشم بلبلی می تواند تأمین کننده نیاز روزانه منیزیم باشد. البته این ماده غذایی کلسیم نیز دارد، منتها کلسیم اش گیاهی است و جذب کمتری دارد. عادت به خوردن این لوبیا برای کسانی که لبنیات به اندازه مصرف نمی کنند، می تواند تا حدودی نیاز به کلسیم را در آنها رفع کند. جالب است بدانید بررسی ها نشان داده اند که این لوبیا در مقایسه با سایر اعضای خانواده اش نفخ کمتری ایجاد می کند، بنابراین کسانی که با این مشکل روبه رو هستند، بهتر است از آن برای تهیه قورمه سبزی شان استفاده کنند.

● لیموعمانی ضد فشارخون است

لیمو عمانی که خشک آن به عنوان یک چاشنی در برخی خورش ها مورد استفاده قرار می گیرد، محصول استان فارس و شهرهای شیراز، جهرم و میناب است. تازه آن، رنگ خردلی دارد و بسیار ترش است، به طوری که تازه اش را معمولا نمی توان به تنهایی مصرف کرد، بنابراین آن را خشک می کنند و در غذا مورد استفاده قرار می دهند.

نکته مهم درباره این ماده غذایی ویتامین C بالای آن است، به طوری که از نظر مقدار این ویتامین از سایر مرکبات پیشی گرفته و به عنوان یک کاهنده فشار خون و حتی چربی خون توصیه می شود. به همین دلیل است که خوردن دم کرده آن که اغلب با گل گاوزبان میل می شود برای افرادی که فشار خون شان معمولی است با عسل و یا نبات پیشنهاد می شود. در هنگام افزودن آن به غذا بهتر است که تخم های آن در آورده شود زیرا تلخ شدن غذا را به دنبال خواهد داشت. در ضمن، بهتر است وقتی درسته در غذا انداخته می شود بعد از پخت آن را نخورید زیرا محل تجمع روغن بوده و بنابراین مصرف مداوم اش اضافه وزن به بار می آورد، هر چند که خود کالری ندارد.

● همراه این غذا

خورش با برنج میل می شود و بهتر است آن را کته ای و محدود مصرف کنید. همراه کردن این غذا با ماست کم چرب یا یک بشقاب سالاد سبزیجات تازه می تواند ارزش تغذیه ای آن را افزایش دهد. می توانید آن را به همراه آب مرکبات تازه و یا حتی مخلوط شده با آب هویج میل کنید تا به این ترتیب جذب آهن موجود چند برابر شود.

● اگر زیاد نفخ میکنید

بهتراست در میان لوبیاهای موجود، لوبیای چشم بلبلی را انتخاب کنید زیرا در مقایسه با بقیه نفخ کمتری ایجاد می کند، البته حتماً قبل از استفاده آن را ۲۴ ساعت بخیسانید. نکته دیگر اینکه هنگام افزودن ادویه ها از زنجبیل نیز بهره ببرید. این ادویه یک ضد نفخ قوی است، مثل زیره.

● اگر فشار خون دارید

بهتر است از مقدار نمک خورش کم کرده و آن را با آب لیمو و لیموعمانی طعم دار کنید. یادتان باشد که لیمو عمانی یکی از آن گزینه هایی است که کاهنده فشار خون است و به کاهش این مشکل کمک می کند. بهتر است این غذا را با یک لیوان آب گریپ فروت تازه (ضد فشار خون) میل کنید.