● زمینه و هدف

بستنی یک فرآورده لبنی مغذی است و بدلیل ارزش غذایی بالا،PH نزدیک خنثی و قابلیت نگهداری طولانی مدت، محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها می باشد. آلودگی این فرآورده به میکروارگانیسم های پاتوژن می تواند باعث مسمومیت ها و عفونتهای غذایی شده و سلامت انسان را به خطر اندازد. مطالعه حاضر به منظور ارزیابی کیفیت بهداشتی بستنی های سنتی مصرفی از نظر آلودگی باکتریایی انجام گردید.

● روش تحقیق

در این مطالعه مقطعی کاربردی، تعداد ۱۰۰ نمونه بستنی سنتی از مراکز تولید و توزیع این فرآورده به روش تصادفی ساده انتخاب و به منظور بررسی میزان آلودگی باکتریایی بر طبق استانداردهای ملی ایران مورد آزمایش قرار گرفتند و اطلاعات جمع آوری شده توسط آزمون t بوسیله نرم افزار SPSS بر حسب سال و فصل مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند.

یافته ها: ۲۶% نمونه ها دارای آلودگی بیش از حد مجاز (>۵×۱۰۴cfu/gr) و ۷۵% نمونه ها آلوده به باکتریهای خانواده انتروباکتریاسه به میزان بیشتر از حد مجاز (۱۰>cfu/gr) بودند. استافیلوکوکوس آرئوس از ۴% و اشرشیاکلی از ۳۲% نمونه ها جدا گردیدند و تمامی نمونه ها از نظر سالمونلا منفی بودند.

● نتیجه گیری

جهت جلوگیری از وقوع مسمومیتهای ناشی از مصرف این بستنی ها، پاستوریزاسیون شیر و رعایت بهداشت فردی و کنترل نظارت بهداشتی مراکز تهیه و توزیع الزامی می باشد.