در میان سبزی ها، پیاز تقریباً در تمامی غذاهای سنتی عضوی ثابت بوده و بیشتر به شکل سرخ شده برای گرفتن بوی نامطبوع مواد غذایی خام کاربرد دارد. برخی خانم های ایرانی، این سبزی پرمصرف را در حجم زیاد سرخ و فریز می کنند...

لابد شنیده اید که پیاز به سرعت میکروب های محیطی را گرفته و با این عمل موجب ضدعفونی شدن محیط می شود اما در عین حال، این سبزی می تواند خودش منبع آلودگی شود و بنابراین بهتر است پیازی را که پوست کنده می شود، به سرعت در غذا ریخت تا در معرض هوای اتاق قرار نگیرد.

پیاز یکی از منابع غذایی مهم فلاونوییدها به خصوص کوئرستین است. مطالعات روی خانم ها نشان داده آنهایی که در طول عمر خود بیشترین دریافت را از این ماده ارزشمند داشته اند، با احتمال کمتری به بیماری های قلبی عروقی دچار می شوند؛ چون کوئرستین هم موجب کاهش کلسترول بد می شود و هم از تشکیل پلاک های زیانباری که تنگی عروق را به همراه دارند، جلوگیری می کند و نهایتاً شمار افراد مبتلا به بیماری های قلبی عروقی را می کاهد. فراموش نکنید که مصرف این سبزی برای کسانی که در طول روز از منابع غذایی ویتامین C و E به مقدار کمتری استفاده می کنند، ضروری تر است.

● توصیه به سیگاری ها

دود تنباکو از دلایل اصلی ایجاد سرطان مثانه است. ولی فلاونوییدها، به خصوص کوئرستین، نقش محافظتی در برابر سلول های مخاطی این ارگان داشته و مصرف مرتب پیاز برای کسانی که در معرض ابتلا به این بیماری هستند، توصیه می شود؛ زیرا این ترکیب با عوامل سرطان زا واکنش نشان داده و به آنها متصل می شود و به این ترتیب از بروز اثرات زیانبارشان جلوگیری می کند. بنابراین، خوردن پیاز به خصوص برای سیگاری ها که بیشتر در معرض ابتلا به این سرطان هستند، به عنوان یک عادت غذایی خوب توصیه می شود.

● چرا پیاز با غذا؟

بررسی ها نشان داده که این سبزی پتاسیم نسبتاً بالایی دارد و مصرفش برای میانسالان به خصوص با غذا بسیار مفید است. جالب است بدانید کوئرستین موجود در پیاز (ترکیبی با خاصیت آنتی اکسیدانی ویتامین C) ۳۲ درصد جذب بالاتری در مقایسه با کوئرستین موجود در سایر مواد غذایی از جمله سیب و چای دارد. در ضمن، مقادیری که در آن جذب می شود به مدت ۲۴ ساعت در خون باقی خواهد ماند و به این ترتیب از بروز بسیاری از بیماری ها و سرطان ها جلوگیری می کند.

شاید به همین دلیل است که در قدیم مردم عادت داشتند در کنار برخی از غذاها مثل غذاهای کباب شده که احتمال وجود ترکیبات سرطان زا در آنها بیشتراست، پیاز خام میل کنند تا به این ترتیب اثرات زیانبار این ترکیبات، خنثی شده و گزندی به سلامت فرد وارد نشود. البته به نظر می رسد دلیل دیگر مصرف این سبزی با غذاها، وجود پره بیوتیک ها است و با اعمال آثاری چون رشد و فعالیت باکتری های مفید روده سلامت این ارگان را به همراه دارند.

یادتان باشد که پره بیوتیک ها به جذب آهن دریافتی نیز کمک می کنند، به خصوص درصورتی که این منابع با غذاهای حاوی فیتات مصرف شوند؛ زیرا این ترکیبات به فیتات متصل شده و از اتصالشان با آهن جلوگیری می کنند و به این ترتیب جذب این ماده معدنی هموار خواهد شد. فراموش نکنید که جذب کلسیم و منیزیم نیز در حضور این ترکیبات ارزشمند بیشتر می شود.

● ۷ نکته پیازی!

از آنجا که این سبزی در بین ما ایرانی ها جزو پرمصرف ترین هاست، آشنایی با ویژگی هایش مهم بوده و رعایت نکاتی در هنگام مصرفش اثرات مثبتی را در پی خواهد داشت:

۱) هیچ می دانید چرا وقتی شروع به پوست کندن پیاز می کنید، از چشمان تان آب می آید و در اصطلاح گریه کردن آغاز می شود؟ زیرا به محض کندن پوست این سبزی، ترکیبات سولفوری آن به ترکیبی به نام پروپنتیال اس اکسید تبدیل می شود که تحریک کننده غدد اشک است.

۲) در هنگام نگهداری این سبزی بهتر است آن را در جای مرطوب قرار ندهید. بهترین جا برای این سبزی مکان های خشک است بنابراین یخچال مکان مناسبی برای نگهداری پیاز نیست زیرا رطوبت فراوانی دارد.

۳) هرگز از پیازهایی که سفت نیستند و دارای جوانه اند، استفاده نکنید.

۴) تا جایی که می توانید پیاز خام را در فریزر قرار ندهید زیرا این سبزی آب فراوانی دارد و پس از فریز شدن و برگشت به دمای معمولی بافت اصلی اش را به طور کامل از دست می دهد و این موضوع موجب کاهش چشمگیر اجزای تشکیل دهنده اش خواهد شد.

۵) در صورت تمایل می توانید پیازهایی را که به قطعات مساوی برش داده اید، در کمی روغن تفت داده و پس از ریختن در سبدی فلزی که موجب خروج روغن های اضافی می شود، در ظرفی مخصوص فریز کردن بریزید و در فریزر به مدت یک ماه از آن استفاده کنید.

۶) مصرف پیازهای تازه حتی برای طبخ غذا عادت غذایی مناسب تری است. در ضمن، فراموش نکنید که پیاز خام در مقایسه با پیاز پخته ارزش غذایی بیشتری دارد.

۷) یک لیوان پیاز خام دارای ۲۵ کیلوکالری انرژی بوده و باید در میزان انرژی دریافتی روزانه محاسبه شود.