با گرم شدن هوا، خوردن یک لیوان بستنی دلچسب تر می شود. ولی هیچ از خودتان پرسیده اید که اصلا بستنی برای ما خوب است و خاصیتی دارد یا نه؟ جواب این سوال بستگی دارد به نوع بستنی و شرایط سنی و جسمی شما؛ مثلا اگر شما بستنی را با خامه زیاد میل می کنید و در عین حال چاق هستید و چربی خونتان بالا است؛ قطعا این بستنی برای شما زیان بار خواهد بود، ولی اگر آن را خودتان تهیه می کنید و با انواع میوه های فصل و آجیل برای فرزندتان که هم لاغر است و هم بدغذا، به عنوان عصرانه سرو می کنید؛ باید بدانید که به یک میان وعده مغذی دست یافته اید...

از دیدگاه تغذیه، بستنی میوه ای که با میوه های تازه تهیه شده باشد بر بستنی هایی که بر پایه شیر تهیه می شوند، ارجحیت دارد. خوردن بستنی با پایه شیر برای کسانی که شیر نمی خورند و ضعیف هستند در حد اعتدال بلامانع است و در صورتی که خوردنش به شکل عادت در نیاید، مخصوصا برای کودکان و نوجوانان توصیه می شود.

این هفته تصمیم گرفته ایم نوع خانگی بستنی را به همراه نکاتی کاربردی به شما ارایه کنیم؛ برای هر چه مغذی تر شدن این دسر خوشمزه.

مجموع این مواد ۶۱۵۰ کیلوکالری انرژی دارد و با تقسیم کردن آن به ۱۰ قسمت، به هر نفر تقریباً ۶۰۰ کیلوکالری انرژی خواهد رسید و در صورت افزودن مواد دیگر (از جمله میوه تازه و ژله) به این مقدار تقریبا ۶۰ تا ۷۰ کیلوکالری اضافه خواهد شد.

طرز تهیه

ابتدا ژلاتین را با آب سرد مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا کاملاً در آب حل شود. از سوی دیگر، زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید و زرده ها را با یک لیوان شکر بزنید تا کاملاً کف کند، سپس خامه را به مخلوط اضافه کنید. پس از افزودن محلول ژلاتین، مایه را در سینی مخصوص بستنی ریخته و در فریزر قرار دهید. در ظرفی دیگر، سفیده ها را نیز با شکر باقی مانده به کمک هم زن بزنید تا به صورت کف سفید رنگی در آید و سپس به مایه ای که در فریزر چند ساعتی مانده است، اضافه کرده و باز هم با مخلوط کن بزنید. آن گاه مایه جدید را دوباره در سینی مخصوص تهیه بستنی ریخته و برای ۴ تا ۵ ساعت دیگر در فریزر قرار دهید. شما می توانید بستنی تهیه شده را به چهار قسمت تقسیم کنید و میوه و مغز یاد شده را نیز که از قبل کاملا پوره و آسیاب شده اند به آن بیفزایید. به این ترتیب بستنی میوه ای به دست خواهد آمد که قرار دادن مقداری از هر یک از آنها ظرفی رنگارنگ و مغذی را برایتان زینت خواهد داد.

رنگ قرمز با توت فرنگی

بارها در صفحات تغذیه «سلامت» درباره خواص منحصر به فرد این میوه با شما صحبت کرده ایم اما از آنجا که فصل این میوه در همین ماه هاست، شما می توانید از نوع تازه اش بهره ببرید. البته یادتان باشد که قبل از مصرف آن را حسابی بشویید. از آنجا که این میوه روی سطوحش خلل و فرجی دارد، در این سطوح میکروب ها می توانند جای بگیرند و بنابراین باید آن را در ظرفی پر از آب به مدت چند دقیقه غوطه ور کرده و سپس آبکشی کنید. این میوه ویتامین C فراوانی دارد بنابراین بعد از پوره کردن آن بهتر است هر چه سریع تر در مخلوط بستنی قرار گیرد تا کمترین آسیبی به این ماده مغذی وارد شود. این میوه به عنوان یکی از منابع غذایی آنتی اکسیدان های قوی شناخته شده است، پس به هر شکلی شده به عنوان یک عامل تزیین کننده روی انواع شیرینی ها به خصوص بستنی از خواص ارزشمندش بهره مند شوید.

رنگ کرم با موز

موز به دلیل طعم خاصش در تهیه انواع دسرها کاربرد دارد و در میان بچه ها یکی از میوه های محبوب به حساب می آید. این میوه یک تقویت کننده سریع انرژی در برنامه غذایی کسانی است که به انرژی بیشتری در روز نیازمند هستند (مانند بچه ها)، به خصوص اگر رسیده هم باشد. می پرسید چرا؟ زیرا نشاسته موجود در آن به قند تبدیل شده و این قند به سرعت جذب می شود. بنابراین می توان از این میوه به عنوان یک میان وعده بعد از ورزش استفاده کرد زیرا بعد از فعالیت عضلات ذخیره قندی خود را از دست داده و با مصرف این میوه می توانید دوباره سوخت لازم را به دست آورید. اما موز به خصوص برای کسانی که دیابت دارند و یا درحال کاهش وزن خود هستند، توصیه نمی شود، مگر تکه کوچکی از یک موز زرد که دانه های سیاه رنگ (نشان رسیده بودن) روی آن به چشم نمی خورد، در این صورت اندیس گلایسمی کمتری داشته و مانند موز رسیده پرقند نیست.

رنگ نارنجی با طالبی

چند وقتی است که در میادین میوه و تره بار هم طالبی خودنمایی می کند. این میوه با رفتن فصل مرکبات به عنوان یکی از منابع غذایی ارزشمند ویتامین C وارد سبد غذایی من و شما می شود. طالبی منبع بسیار خوب بتاکاروتن نیز هست. بنابراین می توان با مصرف آن نیاز روزانه به ویتامین A را نیز تأمین کرد؛ به خصوص اگر این میوه نارنجی رنگ باشد که در این صورت بتاکاروتن این میوه بیشتر خواهد بود. جالب است بدانید که مطالعات نشان داده اند مصرف یک فنجان آب طالبی ۱۲۹درصد از نیاز روزانه ما به ویتامین A را تامین می کند. به علاوه، خوردن مرتب این میوه به میزان ۲۵ درصد احتمال ابتلا به فشار خون را نیز کاهش می دهد. زیرا این میوه پتاسیم فراوانی داشته و دریافت این ماده معدنی در کنترل این بیماری موثر شناخته شده است.

رنگ سبز با پسته

مصرف بستنی یک بهانه مناسب برای وارد کردن انواع مغزدانه ها در میان وعده است. بنابراین توصیه می شود نوع خام آنها را قبل از مصرف در بستنی، آسیاب کرده و به مخلوط بستنی تان اضافه کنید. یکی از مغزهای توصیه شده پسته است. این مغز دانه سرشار از آهن و کلسیم گیاهی بوده و برای گیاهخواران، زنان باردار و کودکان بد غذا توصیه می شود. مطالعات نشان داده اند که در ۱۰۰ گرم از آن ۱۷ گرم پروتئین گیاهی و ۱۱۰ میلی گرم کلسیم وجود دارد. به علاوه، چربی بالایی داشته و خوردن ۸ عدد از آن یک واحد چربی به حساب آمده و دارای ۴۵ کیلوکالری انرژی است.

رنگ زرد با لیمو

همه ما می دانیم که این میوه در گروه مرکبات بوده و ویتامین C فراوانی دارد. علاوه براین ویتامین ، لیمو منبع پتاسیم نیز هست بنابراین می توانید آب لیموی تازه را بگیرید و با کمی شکر مخلوط کرده و به عنوان طعم دهنده به بستنی تان اضافه کنید. یادتان باشد که این بستنی برای فشار خونی ها مفید است زیرا همان طور که گفتیم پتاسیم موجود در کنترل بیماری آنها می تواند مؤثر باشد. جالب است بدانید مطالعات نشان داده اند، هر ۱۰۰ گرم از این میوه ۵۳ میلی گرم ویتامین C و ۱۴۰ میلی گرم پتاسیم دارد و خوردن یک عدد از آن مقدار قابل توجهی از نیاز روزانه بزرگسالان به این دو ماده مغذی را تأمین خواهد کرد.

همراه این غذا بخورید

شما با مصرف میوه ها به همراه این دسر می توانید از میزان کالری موجود کم کنید و میزان مصرف شکر را در آن به حداقل برسانید؛ زیرا میوه ها به طور طبیعی دارای مقداری قند هستند.

در ضمن، می توانید از تکه های تازه این میوه ها نیز در هنگام سرو بستنی استفاده کنید و یا تکه ای از بستنی را در آب آن میوه ریخته و به صورت یک نوشیدنی مغذی از آن بهره بگیرید.

مصرف انواع مغزه ها، شکلات و ژله نیز از همراهان خوب این دسر بوده و به هرچه مغذی تر شدن این غذا کمک می کنند، به خصوص اگر با شیر کم چرب آن را همراه کنید. به این ترتیب، منبع کلسیم که این روزها کمتر از هر زمان دیگری به مصرف می رسد، می تواند دریافت شود اما تا جایی که می توانید از افزودن خامه و شکر اضافی به این دسر خودداری کنید زیرا کالری بالایی را برای شما با کمترین ماده مغذی فراهم خواهند کرد.

ماندگی و کهنگی

بستنی از جمله دسرهایی است که به راحتی می توان آن را در فریزر به مدت چند هفته نگه داشت؛ البته نوع خانگی آن به دلیل اینکه افزودنی ندارد و ترکیبات افزوده شده ممکن است در اثر طولانی شدن ماندگاری، فاسد شوند؛ به خصوص خامه اش نباید چند ماه در فریزر بماند. بهتر است آن را هر چه سریع تر به مصرف برسانید و ترجیحا آن قدر بستنی تهیه کنید که در یک تا دو وعده تمام شود.

اگر چاق هستید

اگر چاق هستید، بدانید که این دسر به دلیل خامه و شکری که دارد، پر کالری است و بنابراین باید در مصرفشان حدودی را قایل شد. به طور مثال، میزان شکر را کم کرده و به جای آن از قندهای رژیمی مجاز استفاده کنید. به علاوه، تکه ای کوچک از آن را در مخلوط میوه روزانه به شکل سالاد میوه و یا مخلوط شده با آب میوه تازه و یا میکس شده در مخلوط کن مصرف کنید. به این ترتیب ، با این میان وعده فیبر فراوانی را نیز دریافت خواهید کرد.

اگر باردار هستید

اگر باردار هستید، پس به میوه ها و شیر بیشتری نیازمند هستید و بنابراین به شما پیشنهاد می کنیم که بستنی تان را با شیر کم چرب میل کنید تا منبع کلسیم تان نیز تأمین شود. به علاوه، مخلوط کردن آن با کنجد و بادام نیز به شما توصیه می شود.

اگر فشارخون دارید

اگر فشار خون دارید، حتما می دانید که چاقی از عوامل تشدیدکننده بیماری شماست اما شما می توانید به همراه این دسر، آب گریپ فروت را گرفته و تکه ای از بستنی لیمو را نیز در آن بیندازید. به این ترتیب، علاوه بر کنترل بیماری تان میان وعده ای لذیذ را میل کرده اید اما باید میزان خامه و شکر مصرفی تان را به حداقل ممکن برسانید.

سارا حسنلو