آجیل سویا چیست؟ هنگامی که دانه های سویای خیسانده شده در نتیجهٔ حرارت ترد و قهوه ای شوند آجیل سویا حاصل می شود.

آجیل سویا از لحاظ بافت و طعم شبیه به بادام زمینی است و در طعم های مختلفی همچون نمکی و فلفلی وجود دارد. البته بعضی از تولیدکنندگان نیز سعی می کنند مشتری بیشتری را جذب کنند و به همین دلیل به آجیل سویا تنوع بیشتری بخشیده اند. به عنوان مثال می توان آجیل سویا با روکش شکلات و آجیل سویا با روکش ماست تولید کرد.در آجیل سویا با روکش ماست، دانه های سویای بوداده را به مدت طولانی درون ماست خامه ای نرم می خیسانند تا طعم فوق العاده ای به این آجیل بدهند. استفاده از این ماده، میل شدید به خوردن شکر و نمک را در مصرف کنندگان کاهش می دهد. مواد اولیهٔ به کار رفته در تهیهٔ این نوع آجیل، شکر، روغن پالم، پودر آب پنیر، پودر ماست، رنگ مصنوعی و لیستین برای پوشش روی دانه ها و وانیلین، روغن سویا، ساکارز (شکر حاصل از چغندرقند)، شربت ذرت، تاپیوکا (Tapioca) دکسترین و شکر قنادی برای بو دادن دانه های سویا است.

هر یک ششم فنجان از این نوع آجیل ۷۲ کالری، چهار گرم چربی کل، سه گرم چربی اشباع، ۱۲ میلی گرم سدیم، هفت گرم شکر، دو گرم پروتئین، ۲۰ میلی گرم سدیم و ۱۰ میلی گرم ایزوفلاوین دارد.

برای تهیهٔ آجیل سویای شکلاتی دانه های بودادهٔ سویا را در ظرفی از شکلات نرم می خیسانند تا یک لایه صاف و یکنواخت شکلاتی روی آنها ایجاد شود. این نوع آجیل به عاشقان شکلات این امکان را می دهد که میل خود را به شکلات به سالم ترین روش برطرف کنند.

در تهیهٔ این آجیل از موادی چون شکر، پودر شیر کامل، کره کاکائو، لیستین و شکلات مانع برای پوشش شکلاتی و وانیلین و شربت ذرت و صمغ نشاسته و روغن سویا و شکر قنادی برای بو دادن سویا استفاده می شود. هر یک ششم فنجان از این نوع آجیل ۷۰ کالری، چهار گرم چربی کل، دو گرم چربی اشباع، هفت گرم هیدارت کربن، دو گرم پروتئین، ششم گرم شکر، ۲۷ میلی گرم کلسیم و ۱۰ میلی گرم ایزوفلاین دارد. اما شما می توانید آجیل سویای ساده را به آسانی در منزل تهیه کنید. برای این کار می توانید هم از فر معمولی و هم از مایکروویو بهره بگیرید.

روش تهیه در مایکروویو

یک فنجان دانهٔ سویا را به مدت هشت ساعت بخسیانید. بعد از این مدت آب آن را گرفته و دانه ها را به صورت یک لایه درون یک ظرف شیشه ای قرار دهید. مراقب باشید که دانه ها روی یکدیگر قرار نگیرند. دانه ها را به مدت سه دقیقه در حرارت زیاد قرار دهید. سپس هم بزنید و دوباره به مدت سه دقیقه در این حرارت قرار دهید. دوباره هم بزنید. بعد از این به مدت یک دقیقه حرارت داده و دوباره هم بزنید. اینقدر این کار را تکرار کنید تا مطمئن شوید تمام دانه ها برشته شده اند. مدت زمان لازم برای تهیهٔ آجیل سویا بستگی به میزان رطوبت دانه ها و میزان قدرت مایکروویو دارد. اما به طور متوسط بین ۹ تا ۱۲ دقیقه طول می کشد. توجه داشته باشید هنگامی که دانه ها شروع به طلائی شدن می کنند یک وقفهٔ ۳۰ ثانیه ای بدهید تا دانه ها از حرارت زیاد نسوزند.

روش تهیه در فر

در این روش، شما می توانید از دو فنجان سویا یا بیشتر (بستگی به اندازه فر) استفاده کنید. پس از خیساندن و خارج کردن آب، آنها را روی سینی فر (که از قبل کمی آن را چرب کرده اید) قرار دهید و بگذارید به مدت ۱۵ دقیقه در حرارت ۳۵۰ درجهٔ فارنهایت (۱۹۰ درجه سانتی گراد) قرار گیرند. بعد از این مدت آن را هم بزنید و دوباره آن را به مدت پنج دقیقه درون فر قرار دهید و سپس هم بزنید و این کار را هر پنج دقیقه آنقدر تکرار کنید تا تمام دانه ها برشته شوند. کل زمان برای حاضر شدن آجیل سویا در فر به طور متوسط ۲۵ دقیقه است. هنگامی که آجیل سویا در حال آماده شدن است دقت کنید تا نسوزد، اگر بخواهید که آجیل تان بسیار ترد شود کل زمان پخت در مایکروویو را به ۱۲ تا ۱۵ دقیقه رسانده و زمان پخت در فر را به ۳۰ دقیقه برسانید.

در این دو روش شما از یک فنجان لوبیای سویا، یک دوم فنجان آجیل تهیه خواهید کرد.

می توانید در هنگام بودادن دانه های سویا به دلخواه خود نمک، فلفل یا هر چاشنی دیگر بیفزائید. آجیل حاصل شده را پس از خنک شدن، به ظرف در داری انتقال داده و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. دانه های سویا به واسطهٔ چربی موجود در آنها در برابر رطوبت و اکسیژن بسیار حساس هستند به طوری که جذب اکسیژن می تواند منجر به تندی یا فساد آنها شود.

اگر در حال خوردن آجیل سویای نمکی هستید باید بدانید هر ۱۰۰ گرم آن حاوی دو گرم آب، ۴۷۱ کالری، ۲/۳۵ گرم پروتئین، ۲۵/۴ گرم چربی کل، ۶/۳۳ گرم هیدرات کربن، ۷/۱۷ گرم فیبر خوراکی، ۹/۳ گرم خاکستر، ۲۰۰ میلی گرم ایزوفلاوین، ۱۳۸ میلی گرم کلسیم و ۱۴۷۰ میلی گرم پتاسیم است. به واسطهٔ حضور ترکیب جادوئی ایزوفلاوین می توان گفت که آجیل سویا یک میان وعده ٔ عالی است. البته اگر نگران نمک مصرفی در غذاهای خود هستید بهتر است که آجیل سویای بدون نمک مصرف کنید یا آن را به سالاد خود بیفزائید تا سالاد مغذی تری داشته باشید.

البته نکتهٔ دیگری که نباید فراموش شود این است که اگر نگران افزایش وزن خود هستید، آجیل سویا را به مقدار زیاد مصرف نکنید. درست است که هر یک چهارم فنجان آن ۱۲۰ کالری دارد که شاید مقدار زیادی نباشد، اما اگر مقدار مصرف روزانه سه تا چهار برابر این مقدار برسد کالری زیادی را به بدن شما می رساند که می تواند باعث افزایش وزن شود.

آجیل سویا و کاهش فشارخون

طبق تحقیقات انجام گرفته در آمریکا مشخص شده است ک مصرف روزانهٔ آجیل سویا ممکن است به کاهش فشارخون کمک کرده و میزان گرگرفتگی در زنان یائسه را کاهش دهد. البته سرپرست گروه تحقیق دکتر فرانسین خاطرنشان می سازد که یافته های به دست آمده باید در تعداد بیشتری از زنان و در زمان طولانی تر از آنچه در این تحقیق صورت گرفته است انجام شود تا بتوان با قدرت بیشتری به آن استناد کرد. این تحقیق روی ۶۱ زن یائیسه که ۱۲ نفر از آنها دارای فشارخون بالا و میانگین سنی ۵۸ سال و ۴۹ نفر دارای فشارخون نرمال با میانگین سنی ۵۳ سال بودند، صورت گرفت. در ابتدا فشارخون این زنان به مدت هشت هفته بدون کوچک ترین غذای حاوی سویا در رژیم غذایشان بررسی شد. سپس به مدت هشت هفته در شرایطی که هر روز یک دوم فنجان سویای بوداده با نمک بسیار کم مصرف کردند. فشارخونشان بررسی شد. این زنان آجیل سویا را در تمام طول روز مصرف می کردند. مقداری در صبحانه، بخشی را در ناهار، مقداری را در شام و باقی را قبل از رفتن به رختخواب مصرف می کردند. در زنان با فشارخون بالا، بعد از هشت هفته، ۱۰ درصد کاهش در فشارخون ماکزیمم و هفت درصد کاهش در فشارخون می نیمم حاصل شد. در زنانی که فشارخون ماکزیمم و سه درصد کاهش در فشارخون می نیمم به دست آمد. این به آن معنی است که آجیل سویا در سلامت فشارخون برای همگان می تواند مؤثر واقع شود.

همچنین در این تحقیق پس از اظهارنظر زنان مشخص شد که میزان گرگرفتگی در آنها به مقدار ۵۴ درصد کاهش یافته ست که این مقدار بسیار قابل توجه است. این تحقیق که در زمینهٔ استفاده از سویای فرآوری نشده صورت گرفته در نوع خود بی نظیر است. زیرا تحقیقاتی که تاکنون دربارهٔ منافع سویا صورت گرفته روی فرآورده های حاصل از سویا انجام شده است. اما والتی معتقد است که در حین فرآوری سویا بعضی از خواص آن از بین می رود به طوری که در این تحقیق چیزهائی مشاهده شد که در تحقیقات قبلی مشخص نشده بود.

منابع:

www.cnn.com

www.rvivalsoy.com

www.Soyfoods.com