توجه به چربی ها و مقدار مصرفشان از مهم ترین نکات برای داشتن تغذیه سالم هستند زیرا دریافتشان می تواند باعث افزایش سطح کلسترول در جریان خون شود و فرد را در خطر بیماری های قلبی قرار دهد. مصرف چربی دو برابر کربوهیدرات ها (قندها) به بدن انرژی می رساند و یکی از مهم ترین عوامل چاقی است....

چقدر با این گروه غذایی آشنایی دارید؟ برای پاسخ به این پرسش بهتر است اطلاعاتتان را با پاسخ دادن به سوال های آزمون زیر محک بزنید.

● نقش چربی در بدن چیست؟

الف) نقشی ندارد.

ب) ترشح هورمون های مهار کننده متابولیسم

ج) تنظیم جریان خون به اندام های بزرگ بدن

د) هیچ کدام

کدام گزینه درباره چربی اضافه صحیح نیست؟

الف) باعث افزایش هورمون های زنانه در مردان می شود.

ب) چربی ناحیه کمر خطر ابتلا به بیماری های جدی را افزایش می دهد.

ج) افراد چاق معمولا از بی خوابی رنج می برند

د) مقدار مشخصی چربی برای بدن ضروری است

اگر شاخص توده بدنی فردی بین ۲۵ ۹/۲۹ باشد، چاق است.

الف. صحیح ب. غلط

هر گرم چربی، چند کیلوکالری انرژی دارد؟

الف) ۹ ب) ۱۲ ج) ۱۵ د) ۱۸

چربی ناحیه شکم، خطرناک تر از چربی های ناحیه ران و باسن است؟

الف) صحیح ب) غلط

● چربی قهوه ای چیست؟

الف) چربی کودک

ب) چربی ماکیان

ج) چربی گاو

د) چربی ساختاری بدن

درصد چربی طبیعی برای بدن خانم ها باید .... باشد.

الف. ۵ ۱۰درصد ب) ۱۰ ۲۰ درصد

ج) ۲۵ ۳۰ درصد د) ۳۰ ۳۵ درصد

هر ۴۵۰ گرم چربی، چند کیلوکالری انرژی دارد؟

الف) ۳۰۵۰ کیلوکالری ب) ۳۵۰۰ کیلوکالری

ج) ۵۰۳۰ کیلوکالری د) ۵۳۰۰ کیلوکالری

● روغن هیدروژنه چیست؟

الف) روغن ترکیب شده با هیدروژن

ب) روغن هیدروژن زدایی شده

ج) روغنی که هیدروژن آن تثبیت شده

د) هیدروژن به روغن اضافه و بعد زدوده شده است.

چرا تولیدکنندگان روغن های نباتی، آنها را هیدروژنه می کنند؟

الف) افزایش مدت ماندگاری محصولاتی که در آن روغن نباتی استفاده می شود.

ب) تثبیت طعم محصولاتی که در آنها روغن جامد استفاده می شود.

ج) هیدروژناسیون فرآیندی ارزان است.

د) تمام موارد

● پاسخ ها

ب. چربی باعث ذخیره کالری های اضافی در بدن و مصرف آنها هنگام گرسنگی می شود.

الف. بالا بودن سطح هورمون های مردانه در زنان چاق خطر ابتلا به بیماری های قلبی را در آنها افزایش می دهد و الگوی طاسی مردانه، پرمویی صورت، جوش را هم در آنها تقویت می کند. چاق ها معمولا از آپنه خواب رنج می برند. با ابتلا به آپنه، تنفس در طول خواب شبانه مدام قطع می شود و سطح اکسیژن پایین می آید و خطر حمله قلبی بالا می رود. یادتان باشد مقدار مشخصی چربی برای ذخیره انرژی، عایق گرما، گرفتن ضربه و... لازم است.

ب. چاقی نسبت بالای چربی در بدن است. زمانی یک فرد را چاق می نامیم که وزنش از حد طبیعی، ۲۰ درصد بیشتر باشد. نمایه توده بدنی شاخص مناسبی برای سنجش چاقی است. اگر فردی اضافه وزن داشته باشد، BMI او بین ۲۵ ۹/۲۹ و BMI فرد چاق بالای ۳۰ است. برای محاسبه BMI باید وزن خود ( به کیلوگرم) را تقسیم بر مربع قدتان (به متر) کنید.

الف. یادتان باشد برای پیروی از یک رژیم سالم بهتر است فقط ۳۰ درصد کالری مورد نیاز روزانه تان از چربی ها تامین شود، مثلا اگر باید در روز ۲۰۰۰ کیلوکالری مصرف کنید، سهم چربی رژیم غذایی شما ۶۰۰ کیلوکالری است. عدد به دست آمده را تقسیم بر ۹ کنید تا مقدار گرم چربی مجاز مصرفی روزانه را برای خود به دست آورید (در این مثال می شود ۶۵ گرم.)

الف. چربی ناحیه شکم اثر سوئی بر پایداری انسولین دارد و خطر ابتلا به دیابت، چربی خون و سکته قلبی و مغزی را افزایش می دهد. تجمع چربی در ناحیه شکم یا سیبی شکل شدن بدن نیز فرد را مستعد ابتلا به امراض قلبی می کند.

الف. چربی قهوه ای، منبع فوری تامین انرژی برای نوزادان و شیرخواران است و حدود ۵ درصد وزن آنها را تشکیل می دهد. رنگ این بافت قهوه ای است زیرا سلول های آن با میتوکندری (نوعی اندامک سلولی برای تبدیل انرژی) پر شده اند. این بافت پر از رگ های خونی است و در بزرگسالی از بین می رود.

ج. این مقدار برای بدن آقایان ۱۸ ۲۳ درصد است. زنانی که بیش از ۳۰ درصد و مردانی که بیش از ۲۳ درصد وزن بدنشان را چربی تشکیل می دهد، چاق محسوب می شوند.

ب. هر ۴۵۰ گرم چربی، ۳۵۰۰ کیلوکالری انرژی دارد. برای آب کردن ۴۵۰گرم چربی بدن، باید ۳۵۰۰ کالری انرژی بسوزانید. به عبارتی در یک هفته باید روزی ۵۰۰ کیلوکالری انرژی مصرف کنید.

الف. در فرآیند هیدروژناسیون به روغن های نباتی هیدروژن اضافه و آن را به روغن نسبتا جامد تبدیل می کنند (مثل مارگارین).

د. تولیدکنندگان برای افزایش ماندگاری محصول و پایداری عطر و طعم به آن هیدروژن می افزایند. به علاوه، چربی های هیدروژنه ارزان، پایدار و در دسترس اند بنابراین در صنایع غذایی کاربرد زیادی دارند.