به سراغ نروژ رفته ایم که داشتن تنوع در سفره غذایی شان از مشخصه های آشپزی مردمانش است. در میان انواع غذاهای این کشور هورن یکی از معروف ترین هاست...

این غذا نامش نیز نروژی است و مردم این کشور آن را در مقادیر زیاد درست کرده و بعد از سرد شدن در فریزر نگهداری می کنند و در سایر زمان ها استفاده می کنند و البته آن را گزینه ای مناسب برای غذا در پیک نیک و حتی سرکار می دانند. البته برای اطلاع از ارزش غذایی هورن بهتر است که این مطلب را تا انتها مطالعه کنید.

عادت های غذایی نروژی ها

وقتی از غذای نروژی صحبت می کنیم اولین مشخصه ای که به ذهنمان می رسد تنوع آن است ولی نه تنوع غذایی. منظور این است که در نروژ غذا فصل به فصل یا خانواده به خانواده متنوع و متغیر است و تنها وجه مشترک، استفاده نکردن از گوشت خام است. نروژی ها برای صبحانه شان اغلب از ساندویچ های کوچک محتوی کره و مربا یا گوشت و پنیر استفاده می کنند و نوشیدنی شان در این وعده شیر است.

وعده ناهار اغلب شامل یک تکه گوشت بره که البته سس مخصوصی به آن می زنند، است که این گوشت را به صورت دودی، آب پز یا داخل فر درست می کنند. به غیر از گوشت قرمز، سفره غذایی نروژی ها که علاقه زیادی هم به آن دارند غذاهای دریایی مثل ماهی و میگو است که البته آن را به صورت آب پز همراه با سبزی هایی مثل کلم، هویج و اسفناج می خورند. آنها حداقل ۲ بار در هفته از غذاهای دریایی استفاده می کنند. در غذای نروژی ها دو جزو ثابت مشهود است؛ اولی نان سفید است که اغلب اگر بتوانند خودشان در خانه با آرد سفید تهیه می کنند و دوم خامه ترش.

یکی دیگر از سس های کاربردی در این کشور و خصوصا در وعده ناهار، سس خردل است. یک تکه گوشت آب پز همراه یک تخم مرغ، سبزی های بخارپز و سس خردل وعده ناهار یک نروژی را تشکیل می دهند. نروژی ها به خوردن زودهنگام شام نیز بسیار عادت دارند؛ حدودا ساعت ۵ و ۶ عصر یعنی زمانی که در اغلب کشورها، عصرانه مصرف می شود. البته شام شان بسیار متنوع است؛ از گوشت های تکه تکه شده در سس مخصوص گرفته تا استیک و غذاهای وام گرفته از کشورهای دیگر مثل پیتزای ایتالیایی یا تاکوی مکزیکی (غذایی که با لوبیاچیتی و پنیر پیتزا درست می شود) اما وجه مشترک تمامی این شام ها این است که نروژی ها غذای سرد را به عنوان شام قبول ندارند. درباره شیرینی خور بودن آنها نیز باید بگوییم که اغلب ترجیح می دهند خیلی شیرین نباشد یعنی یک نروژی بین کیک شکلاتی و یک آب نبات با طعم نعناع دومی را همراه با یک قهوه تلخ ترجیح می دهد مگر اینکه کنار کیک خامه ترش باشد.

مـواد لازم (برای ۷ نفر)

تکه های سینه مرغ پخته شده/ ۳۰۰ گرم/ ۵۵۰ کیلوکالری

آرد/ ۶۰۰ گرم/ ۱۶۰۰ کیلوکالری

شیر/ ۲ لیوان/ ۱۱۰ کیلوکالری

تخم مرغ/ ۱ عدد/ ۱۰۰ کیلوکالری

روغن کنجد/ ۷۵ گرم/ ۶۷۵ کیلوکالری

شکر/ ۱ قاشق غذاخوری/ ۲۰ کیلوکالری

پنیر پیتزا/ ۱۰۰ گرم/ ۱۶۰ کیلوکالری

خمیر ترش/ ۵۰ گرم/ ۵۰ کیلوکالری

نمک/ ۱ قاشق چایخوری/ ۰ کیلوکالری

طـرز تـهـیـه

برای تهیه هورن ابتدا باید خمیر آن را آماده کنید. برای شروع، شیر و روغن را کمی گرم کنید و مخلوط شان را در همزن بریزید سپس خمیر ترش، شکر و نمک را به آنها اضافه کنید. یادتان باشد که شکر را برای پف کردن بیشتر خمیر به آن اضافه می کنید و در واقع، شکر وسیله ای کمکی برای خمیر ترش است. سپس آرد را در این مخلوط بریزید. البته خمیرتان نباید زیاد سفت یا شل شود. وقتی تمامی مواد تشکیل دهنده خمیر با هم مخلوط شدند آن را با پارچه ای بپوشانید و بگذارید حدود یک ساعت در دمای ۳۸ درجه سانتی گراد بماند. بعد از یک ساعت خمیرتان ۲ برابر می شود و وقتی این مدت زمان گذشت آن را روی یک سطح صاف قرار داده و به ۳ قسمت مساوی تقسیم کنید.

این ۳ قسمت را هم برای ۱۵ دقیقه دیگر با پارچه بپوشانید. برای داخل هورن ها نیز تکه های مرغ پخته، تخم مرغ و پنیرپیتزا را با هم مخلوط کنید. حالا هر کدام از این گلوله ها را با وردنه پهن کنید و به شکل مثلثی آنها را برش دهید و از مخلوط یادشده در داخل هر کدام از این خمیرها بریزید. اگر دوست داشتید می توانید سس خردل هم به این مخلوط اضافه کنید. در نهایت وقتی آنها را پیچیدید داخل فر بگذارید و با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ دقیقه اجازه دهید تا کاملا طلایی شوند.

این غذا چند کالری دارد؟

این غذا تقریبا دارای ۳۰۰۰ کیلوکالری انرژی است. در صورتی که از این مواد ۳۰ عدد هورن به دست آید هر کدام ۱۰۰ کیلوکالری انرژی خواهد داشت.

سیـنـه مـرغ؛ منـبـع نـیـاسـیـن

این منبع پروتئینی از منابع ویتامین ۳ B است که اغلب در میان مبتلایان به بیماری های التهابی روده و اختلالات گوارشی کمبودش وجود دارد. در ضمن کسانی که منابع پروتئینی را کمتر استفاده می کنند یا الکل می خورند نیز به کمبود این ویتامین مبتلا هستند و همین موضوع نیاز به نیاسین را افزایش می دهد بنابراین مصرف مرتب منابع آن از جمله سینه مرغ می تواند مؤثر باشد و از علایم کمبود آن که شامل پوسته پوسته?شدن و شکاف دار شدن پوست در نواحی دست، لب، زانو و آرنج است جلوگیری کند. به علاوه، کاهش ترشحات گوارشی، بی اشتهایی، نفخ و اسهال از دیگر نشانه های کمبود این ویتامین محسوب می شوند. یادتان باشد که سینه مرغ جزو گوشت های کم چرب است و ۳۰ گرم از آن دارای ۵۰ کیلوکالری انرژی است بنابراین می توان آن را به عنوان یک واحد گوشت در نظر گرفت و در برنامه غذایی روزانه گنجاند.

شـیـر، منـبـع ریـبـوفـلاویـن

وقتی صحبت از شیر می شود همه به یاد کلسیم و مقدار فراوانی که با خوردن یک لیوان از آن به دست می آید، می افتند در حالی که شیر منبع ویتامین های دیگری از جمله ویتامین۲?B یا ریبوفلاوین نیز هست. جالب است بدانید که نیاز به این ویتامین در دوران رشد سریع (نظیر کودکی، نوجوانی و حتی بارداری)، هنگام ابتلا به سرطان، تب و سایر بیماری های مزمن و مصرف برخی داروها نظیر قرص های ضدبارداری و آنتی بیوتیک ها افزایش پیدا می کند. بنابراین خوردن شیر می تواند تا حدودی نیاز به این ماده مغذی را تامین کند. در غیر این صورت علایمی نظیر کم خونی، خواب آلودگی، خارش پوست، شکاف لب ها و اشک ریزی بیش از حد از چشم ها به وجود خواهد آمد. فقط نکته ای که باید هنگام مصرف شیر به آن دقت داشت آن است که شیر مصرفی بهتر است از نوع کم چرب باشد زیرا تمامی مواد مغذی در شیرهای کم چرب هم وجود دارد و در عین حال انرژی آن در کمترین مقدار است.

پنـیـرپـیـتـزا؛ منـبـع انــرژی

در تقسیم بندی مواد غذایی پنیر بیشتر در گروه گوشت ها جای می گیرد تا لبنیات و میزان پروتئین موجود در آن مورد توجه است تا میزان کلسیم اما وقتی صحبت از پنیر پیتزا می شود جنبه چربی آن در اولویت قرار می گیرد به این ترتیب می توان آن را منبع انرژی به حساب آورد بنابراین کسانی که باید مقدار کالری دریافتی شان را به هر دلیل کنترل کنند، بهتر است که در مقدار مصرف این پنیر نیز خساست به خرج دهند. با وجود تمامی موارد ذکر شده، هر ۴۵ گرم پنیر، یک واحد گوشت محسوب می شود و دارای ۵۵ کیلوکالری است و اگر پرچرب مانند پنیر پیتزا باشد تا ۷۵ کیلوکالری نیز انرژی را به مصرف کننده می رساند.

اگر فرزندتان بدغذاست

هورن از جمله غذاهایی است که باب سلیقه بچه ها بوده و می توان آن را همراه چند عدد سیب زمینی سرخ شده سرو کرد. به این ترتیب کالری بیشتری نیز دریافت خواهد شد البته افزایش مصرف پنیرپیتزا نیز می تواند مقدار انرژی دریافتی را بالا ببرد.

اگر یبوست دارید

بهتر است برای تهیه هورن از آرد نان سنگک و حتی کمی سبوس جداگانه استفاده کنید. با اینکه سبوس، پف خمیر را کاهش می دهد اما برای شما که نیاز به فیبر دارید مناسب تر است. در ضمن می توانید در مخلوط مواد داخل هورن از سبزیجات برگ سبز، قارچ و فلفل دلمه ای نیز استفاده کنید تا فیبر دریافتی تان چند برابر شود.

اگر فشارخون دارید

در تهیه این غذا نمک کمتری به کار ببرید و برای طعم دادن به آن از سبزیجات معطری مثل آویشن و چند حبه سیر استفاده کنید. به علاوه، می توانید آن را با یک لیوان آب گریپ فروت تازه یا آب پرتقال میل کنید با این کار به تنظیم فشارخون تان کمک خواهید کرد.

ساقی اخوان