بازار سبد تخم مرغ و فرآوری صنعتی تخم مرغ به طور مستمر روند مثبتی را نشان می دهد. عرضه و تقاضا در حال افزایش است، با وجود این هزینه و بازدهی همیشه در حالت تعادل نیستند. گزارشات بررسی کمیسیون سالانه بین المللی تخم مرغ شامل تفاوت ها و تغییرات ساختاری عمده منطقه ای که شاخص بازار امروزی است، می باشد.

کشورهای تولید کننده تخم مرغ در سراسر جهان روند صعودی و رو به رشدی را نشان می دهند. تولید تخم مرغ در سال ۲۰۰۵ بالغ بر ۰۰۰/۳۹۴/۶۴ تن بود که در سال ۲۰۰۶ افزایش ۷/۱ درصدی نشان داد و به ۰۰۰/۵۰۰/۶۵ تن رسید. در سال جاری سهم ده کشور اول جهان از نظر حجم تولید جهانی از ۷/۷۳ به ۱/۷۳ درصد کاهش نشان می دهد. کشور چین کماکان در صدر قرار دارد و ایالات متحده در رتبه دوم قرار دارد. هندوستان رتبه سوم را از دست داده و جای خود را به ژاپن داده که به خاطر شیوع آنفلونزای طیور در آن کشور بوده است این امر باعث از بین رفتن اعتماد مشتریان به محصولات طیور شد و ضررهای اقتصادی فراوانی به این صنعت وارد کرد. روسیه از مکزیک پیشی گرفت تا به پنجمین کشور بزرگ تولید کننده تخم مرغ در جهان مبدل گردد. موارد رشد و توسعه اقتصادی فوق را می توان از گزارشات بررسی سالانه که توسط کمیسیون بین المللی تخم مرغ انتشار یافت، نتیجه گیری نمود.

پروفسور هانس ویلهلم ویدهورست که به عنوان تحلیل گر و کارشناس آمار کمیسیون بین المللی تخم مرغ فعالیت می کند، در این بررسی نشان داد که تولید تخم مرغ اتحادیه اروپا از ۷۶/۶ میلیون تن در سال ۲۰۰۵ به ۶۹/۶ میلیون تن در سال ۲۰۰۶ رسیده است که یک افت یک درصدی را نشان می دهد. این امر روند یکسانی نداشته زیرا برخی از کشورهای اعضاء (اسپانیا ، فرانسه ، بلژیک و انگلستان) کاهش قابل مقایسه و بیشتری نشان دادند و این در حالی است که سایر کشورها (لهستان، آلمان، هلند و ایتالیا) افزایش متوسطی در تولید نشان دادند.

افزایش قابل توجه تولید تخم مرغ در تایلند، مکزیک، آرژانتین و آفریقای جنوبی مشاهده شده است. افزایش ۲/۶۲ درصدی تایلند نشان داد که این کشور فشارهای چشمگیر شیوع آنفلونزای طیور را جبران کرده است و پیآمد آن کاهش در تقاضا بوده است.